跨年夜！红彤彤的羊蝎子锅

作者： 糖果麻麻有个后厨房

去买羊蝎子的时候被嘲笑了。 “你们南方人真奇怪，买两斤羊蝎子，够刷锅底的吗！” 实验证明，两斤差不多就够一个人吃，至多两人。不是南方人的问题，是我没经验哈哈哈哈~ 第一次认真的打了锅底。意外的好吃~认真一起做，一起打火锅吧！ 总结经验如果以后2-3人餐起码要4斤，不然好尴尬……不够吃啊！

用料

• 羊蝎子 2斤
• 洋葱 1个
• 香菜梗 1大把
• 红腐乳 1块
• 豆瓣酱 2大勺
• 红糖 1汤匙半
• 生抽 2汤匙
• 老抽 2汤匙
• 米酒或者白酒 根据个人喜好！
• 麻油 1汤匙
• 白胡椒粒 9g
• 孜然 5g
• 花椒 4g
• 八角 1个
• 桂皮 1小个
• 草果 2个
• 肉蔻 4个
• 香叶 1片
• 姜 4片
• 大蒜 5个
• 大葱 1根

跨年夜！红彤彤的羊蝎子锅的做法步骤

步骤 1

羊蝎子洗干净！

步骤 2

泡在水里，去血水，一定要记得这个步骤！不然汤里都是泡沫，后续的过程会比较麻烦！ 大约要换3-5次水。

步骤 3

羊蝎子泡好血水了以后，冷水下锅，烧开，会浮起来这样红色的血沫子。撇掉，不停的撇掉。 这个步骤比较麻烦，但是一定要严格执行。

步骤 4

直到汤上的泡沫都像这样奶白色的~就好了 熬汤的过程比较长，也不要闲着，准备材料！

步骤 5

腐乳一块，红糖两勺。

步骤 6

生抽老抽米酒麻油混合起来。我手脚慢，所以习惯都混合好酱汁，其实完全可以不用的。。后面炒羊蝎子的时候直接放就好。

步骤 7

蔬菜准备两份： 1、炸油用：半个洋葱和一把香菜梗； 2、火锅熬汤用：洋葱半个，大葱一根，姜4片，大蒜5个，一把香菜梗。

步骤 8

白胡椒粒，孜然，花椒准备好。

步骤 9

白豆蔻，草果，八角，桂皮，辣椒，泡椒，香叶准备好。没有的可以省略。

步骤 10

热锅下油，下炸油用的半个洋葱和一把香菜梗。油可能要多一些，因为蔬菜会吸走一部分的油。

步骤 11

炸软，金黄了。

步骤 12

捞出来，扔了，留油。

步骤 13

转小火！再下花椒，白胡椒粒，和孜然。

步骤 14

小火炒香，一定要小火！

步骤 15

下香料，记得小火。

步骤 16

炒香了之后把这些香料都放进纱布袋子，如果不介意吃火锅的时候吃到花椒辣椒什么，这个可以忽略。

步骤 17

再加点油，继续炒火锅蔬菜，洋葱姜大葱大蒜。

步骤 18

炒香了以后下豆瓣酱。

步骤 19

炒香。

步骤 20

羊蝎子捞出来，羊汤乘出来备用。

步骤 21

羊蝎子在温水下洗干净。 如果懒得打火锅，以下步骤省略即可，直接下个什么火锅底料就好啦！哈哈哈 吃火锅就是要开心嘛~

步骤 22

下羊蝎子超香！

步骤 23

下酱汁。

步骤 24

下羊汤！

步骤 25

烧开。下红糖和红腐乳。

步骤 26

下一把香菜梗

步骤 27

大汤锅，把香料包放下去。

步骤 28

羊蝎汤倒进去。

步骤 29

加开水，一定是开水。

步骤 30

大火烧开以后，中小火熬一个小时。

步骤 31

敲好吃！而且健康，全程没有什么油。就是香料和羊汤~

步骤 32

咕噜噜，咕噜噜。

步骤 33

做食谱绝对是减肥路上的绊脚石……

跨年夜！红彤彤的羊蝎子锅的小贴士

这是2斤的配方，如果煮双倍，材料什么都要适当增加哦~好吃好吃好好吃！ 放酒这个事情，我觉得真是个人喜好。喜欢酱香感觉的用米酒，喜欢浓烈一些的用白酒，还可以用朗姆酒。

菜谱创建时间：2017-12-31 19:02:40