不要卤料的鸭脖/鸭头

作者： 喜歡麵包菂沐小姐

下厨房很多大咖，有点太甜，小女子是地道成都人，嗜好麻辣，改良了一下，只为了记录自己做出来方便

用料

• 鸭脖 5根
• 鸭头 4个
• 姜 2-3个
• 李锦记精选老抽 15g
• 李锦记精选生抽 125g
• 干辣椒 45g
• 花椒 15g
• 香叶 2g
• 八角 5g
• 桂皮 3g
• 冰糖 30-40g
• 盐 根据味道添加
• 料酒 50g
• 罗汉果 1个
• 哈尔滨小麦王啤酒 4听330ml
• 陈皮 根据自己喜好加
• 大葱 1根

不要卤料的鸭脖/鸭头的做法步骤

步骤 1

配料合集 干辣椒我选择了二种，超辣与中辣混合，中辣2/3，特辣3/1，根据自己口味调整🌶️

步骤 2

1，鸭脖，鸭头洗一下，放入锅里，加料酒，姜，煮沸，去血泡，沥干水分（可以锅里炒一下） 2、香料除干辣椒外，全部混合泡水，去苦涩味，水要倒掉

步骤 3

调料全部与食材混合均匀，倒入锅里，开盖煮沸

步骤 4

盖盖转小火慢慢焖煮，中途记得搅拌3-4次，试试味道，偏甜加🌶️

步骤 5

差不多可以收汁

步骤 6

大火收汁即可

不要卤料的鸭脖/鸭头的小贴士

1、鸭脖与鸭头需要久一点才能入味，故多加了一罐啤酒，熬煮时间延长。不爱吃辣，可以减量，罗汉果看个人喜欢添加，罗汉果小，冰糖就40g，偏大就30-35g，自己调整。 2、配方调料是煮熟后，食材1000g调料量 3、啤酒也是自己调整，我买的一般的啤酒，用的炒锅，水量大一点，一般淹过食材就好了。煮鸭脖鸭头时间比较久，故所以啤酒加量。

菜谱创建时间：2018-01-07 16:17:13