五香熏鲅鱼

作者： 食肆巷子

鲅鱼刺少肉多，油炸之后的鲅鱼，饱吸浓厚的料汁，加以五香粉，其形成的独特之味和吃口，大为家人所喜爱。做法虽然简单，我却反复试做了几次，才觉得满意。

用料

• 鲅鱼 700克
• 葱 15克
• 姜 20克
• 冰糖 30克
• 醋 10克
• 生抽 20克
• 黄酒 10克
• 盐 8克

五香熏鲅鱼的做法步骤

步骤 1

冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。

步骤 2

把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。

步骤 3

切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。

步骤 4

把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。

步骤 5

加入黄酒腌制两小时入味。

步骤 6

锅里油温七成热时放入鲅鱼，炸制两面发黄捞出。

步骤 7

炸好的鲅鱼。

步骤 8

准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。

步骤 9

炒锅放少许油，加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。

步骤 10

加入一碗水。

步骤 11

加入黄酒。

步骤 12

加入生抽，想要颜色重的可以再加一点点老抽。

步骤 13

加入醋。

步骤 14

放入冰糖。

步骤 15

加入一点点盐，让汤汁烧开。

步骤 16

然后取出葱姜八角。

步骤 17

把炸好的鱼块放入，小火烧一会儿，使汤汁渗透到鱼块里。

步骤 18

然后加入五香粉，轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。

步骤 19

放凉之后更加美味。

步骤 20

装盘上桌。

五香熏鲅鱼的小贴士

1冷冻鲅鱼不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。 2鲅鱼切块之后再去内脏，以保持鱼块的完整。 3料汁调好后，可以尝尝味道和甜咸度，根据自己口味调整后再放鱼块进去。

菜谱创建时间：2018-01-08 19:08:30