日式牛奶卷（中种法）

作者： 日光倾城_沫

今年准备开始整理和记录一些姐姐爱吃的菜 面包及蛋糕 喜欢的可以跟着一起做 会发一些是做了很多遍 家里人一致好评的方子 这个方子是从朋友那改良过来的 转换成了小美版 感觉更方便 口感更好一些 中午开始做的话 下午四五点就能吃上了 值得你们试一下

用料

• 材料A 中种面团
• 牛奶 80克
• 淡奶 50g
• 糖 35克
• 酵母 5克
• 日式面包粉 215g
• 材料B
• 牛奶 30g
• 全蛋 50g
• 糖 50g
• 奶粉 20g
• 酵母 1g
• 日式面包粉 85g
• 盐 2-3g
• 无盐奶油 48g
• 烘烤时间及温度
• 165度 20mins

日式牛奶卷（中种法）的做法步骤

步骤 1

牛奶+酵母+糖 倒入主锅 注意酵母不要直接接触到糖

步骤 2

天特别冷的话37度 1mins 速度3 激活酵母

步骤 3

加入215g面粉 30S 速度3 混合 揉面模式 两分钟 成面团即可 用的是王后日式面包粉 推荐

步骤 4

面团入玻璃碗盖上保鲜膜 放入酵箱36度 45-60分钟至2-3倍大小

步骤 5

切成小块 备用

步骤 6

主锅清空 加入材料B 速度3-6混合之后 加入切成小块的中种面团（A）

步骤 7

揉面模式 一分钟之后加入室温软化的无盐奶油继续揉面3-4mins 面团会非常湿 比较黏 但是没错 就是这样 手上可以沾一丢丢粉 。。。记得是一丢丢 很薄一层 把面团从主锅拿出来

步骤 8

滚圆 松弛10-15分钟

步骤 9

分割成十份 大概每份76g-80g

步骤 10

松弛五分钟 擀面杖滚成牛舌状

步骤 11

如图 叠好翻过来 再擀成牛舌状

步骤 12

两边卷起 捏好

步骤 13

形状如上图

步骤 14

割刀划两下 入酵箱发酵 37度 30分钟

步骤 15

发好后的样子 撒上高粉

步骤 16

入烤箱中层 20分钟 165度

步骤 17

松软绵密 姐姐最爱的早餐 没有之一

菜谱创建时间：2018-01-11 22:31:31