红烧大排

作者： 学无止境Lisa

不知道该怎么写这道菜谱，所以就一直拖延至今，浓油赤酱的红烧大排，很家常的菜，几乎隔一个星期要做一次，上海人都比较喜欢吃。 @Quinnsi妹妹，你上次要这道菜的菜谱，今天做了稍稍改变，加了鸡蛋，把料酒改为红酒，具体操作分享如下：

用料

• 生抽 适量
• 淀粉 1勺
• 老抽 适量
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 姜 几片
• 葱 几根
• 红酒 适量
• 山楂 适量
• 柠檬 适量
• 小青柑茶水 适量
• 冰糖 适量

红烧大排的做法步骤

步骤 1

购买的黑毛猪五花大排，先把大排洗净，用厨房纸巾吸干水分，再用刀背将大排纵、横开始敲打，两面一样操作，敲打后肉质变的很松很嫩，拍好后加入料酒，老抽，生姜和一点点生粉，戴上食用手套开始抓大排均匀，多抓一会儿这样大排会很入味，然后放入冰箱腌制一个晚上，一般腌制半个小时也足够，我习惯提前一天腌制的。

步骤 2

开始操作：在锅内先把生姜煸出香味，把昨天腌制好的大排一块一块放人油锅里稍煎一下，用的是中火，一面煎熟后翻身再煎另一面，肉变白色就可以盛出。

步骤 3

待全部煎好后，把大排再倒入锅内，放入红酒、山楂、柠檬、小青柑茶水，冰糖，用开水盖没大排，最后上面放葱开始焖炖，今天有蛋加进去，16块大排和12只蛋，所以看上去量比较大。

步骤 4

用中火慢炖，约炖1个小时左右，开始收汁水，收汁水时用生抽调减淡，因为生抽只是调咸味而不会影响色米太深，哇塞，很香很美味的大排已经完工了。

步骤 5

肉香味的蛋看上去也是不错的，有没有馋到你呢！

步骤 6

浓油赤酱～

菜谱创建时间：2018-01-12 17:24:30