奶酪包

作者： ccdiu

拆了1kg的kiri，想早点用完 看到天然气小姐的方子 美的很～ 方子里的水 我用乳清代替了。也可以用牛奶代替。 液体要慢慢加，根据揉面过程的实际情况。 此方的量适用于一个8寸圆模或者两个6寸。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 酵母 2克
• #主面团
• 乳清 65-75g
• 蛋清 55g
• 酵母 2g
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 48g
• 盐 4g
• kiri奶油奶酪 80克
• 总统黄油 25g
• #馅
• 柠檬皮屑 一个
• kiri奶油奶酪 160g
• 蓝风车淡奶油 55g
• 糖粉 32g
• #装饰
• 奶粉 适量
• 糖粉 适量

奶酪包的做法步骤

步骤 1

波兰种混合均匀，盖上保鲜膜发酵即可，到表面有气泡或者气孔，里面呈蜂窝组织。

步骤 2

这是倒入主面团时拍的。

步骤 3

主面团除黄油意外的所有材料，放入厨师机揉至扩展阶段，加入25g黄油揉至出大片薄膜。

步骤 4

出薄膜 整体面团是很软的 甚至有点粘的感觉，实际不粘手。

步骤 5

然后面团盖上保鲜膜发酵至2.5倍大，手指蘸点高粉戳进去不会回缩就可以了。

步骤 6

然后拿出来排气擀成圆饼，擀面杖上抹点高粉防粘

步骤 7

对折两次 变成原来的1/4大小。 然后再揉成团。

步骤 8

如果模具不是不粘的，四壁和底部抹上高粉或者垫上烤纸，面团放入模具（我两个模具都是6寸。） 然后放入36度的环境二发50分钟。发满

步骤 9

然后烤箱预热180度中下层十分钟 烤30-35分钟。 上色后记得盖锡纸。（但是我做了一次 觉得165-170度足够了）

步骤 10

温热时放入保鲜膜密封几个小时或者到第二天操作。

步骤 11

制作奶酪馅： 160g奶油奶酪隔热水搅拌顺滑 加入32g糖粉搅拌均匀。再分两次加入恢复室温的55g淡奶油。搅拌均匀就可以了。

步骤 12

面包切成四块。每块横切两刀 但不要切断，为了等下夹奶酪馅进去（三刀也可以 看个人对奶酪的爱好程度）

步骤 13

然后夹入奶酪

步骤 14

竖切面也涂上奶酪，竖切面再撒上奶粉。上表面筛上糖粉就完成了。

步骤 15

撒上糖粉美美的

菜谱创建时间：2018-01-19 17:11:52