法式假日牛扎糖

作者： 尘封-记忆

用料

• 榛子 150
• 杏仁 300
• 蛋清(室温) 3个
• 蜂蜜 330
• 砂糖 370
• 液体葡萄糖 170
• 水 125
• 蔓越莓干 100
• 开心果 100

法式假日牛扎糖的做法步骤

步骤 1

1 、把榛子，杏仁用130℃烤约12分钟，保温待用。

步骤 2

2 、蛋清倒入搅拌缸。 3 、将蜜蜂倒入锅中火加热，煮至122℃，同时开始搅拌蛋清。 4 、 将糖、葡萄糖和水倒入另一个锅中煮至146℃。

步骤 3

5 、当蜂蜜达到122℃后停止加热，缓缓倒入搅拌中的蛋清里。

步骤 4

6、

步骤 5

6 、继续搅拌2-3分钟。

步骤 6

7、 当糖浆煮至146℃时，缓缓倒入蛋清中。

步骤 7

8、 继续以中等速度再搅拌几分钟。

步骤 8

9 丶使用热风机稍微加热混合物(不要太近)，让混合物稍稍变干。 10 、约15分钟左右。

步骤 9

11 、 此时可以捏少量混合物搓成球，如果没有黏手则证明牛扎糖已经差不多了。 12、 停止搅拌。

步骤 10

13、加入烤好的坚果和蔓越莓干，充分混合均匀。

步骤 11

14、拿一个40x50cm的烤盘垫上烤盘纸，刷油，将混合物倒入烤盘中抹平。

步骤 12

15、然后在混合物上覆盖一层烤盘纸，用刮板刮平。

步骤 13

16、将牛扎糖放在凉爽的地方，静置几个小时。

步骤 14

17、切成方块。

步骤 15

18、滚入一些糖粉，并用蜡纸包裹。

步骤 16

19、如果将这款牛扎糖在室温下储存于密闭的容器中，可以保存数周的时间。

法式假日牛扎糖的小贴士

1.鸡蛋选择比较大的蛋清，室温最佳 2.杏仁、开心果保持温热的妆态，更易拌入糖浆中 3.做好的牛扎糖可以用威化纸(又名食用糯米纸)包裹后包装，也可以用玉米淀粉筛撒在表面防止粘连

菜谱创建时间：2018-01-20 13:13:25