蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法步骤
先把20颗咸蛋黄浸泡在油里一个小时，盖好保鲜膜（我只有十六颗） 油要没过咸蛋黄，具体作用不大，是为了不让咸蛋黄太干。（蛋黄我买的现成的）
开始制作油皮：取一个容器，加入80g猪油和60g热水，搅拌均匀，尽量使它们融合，没有融合大概是因为水温太低，不要紧，只要使猪油软化即可。
将150g中筋粉+50g低筋粉+20g糖粉加入厨师机里，倒入刚才混合好的猪油和热水，低速档搅拌至无干粉。 然后加入30g冷水（先加20g，再慢慢加）高速打成图中这样，面团显光泽，厨师机的勾子能勾起整个面团。
放在揉面垫上摔打两下，盖上保鲜膜松弛半个小时以上。 油皮就完成了。
制作油酥：用刮刀把软化好的90g猪油和180g低粉拌成图中这样。（刮刀上的用刮板刮下来，不要用手）
然后再用手揉成团即可，此时的油酥团很软。
然后把油酥分成二十个团，每个12g左右。 盖上保鲜膜以免水份蒸发。 油酥完成了。
这个油皮醒的差不多了，能拉出大片薄膜了即可，不行的话延长醒的时间。
然后把油皮分成二十个团，每个18g左右。 盖上保鲜膜。
500g现成市售红豆沙分成二十个团，每个25g。盖上保鲜膜。（预热烤箱180度）
这个时候咸蛋黄浸泡的差不多了。取出控下油，放在铺了锡纸的烤盘上（锡纸往里折一下，因为咸蛋黄会烤出油） 烤5-8分钟，表面冒油变硬即可。（半熟） 直接放在烤盘上晾凉备用（烤盘余温会让咸蛋黄变全熟，期间可以洗工具）
然后取红豆沙把每个咸蛋黄包起来。
然后盖上保鲜膜拿去冷藏，使它们变硬一点等下方便操作。
然后开始包酥。由于油皮放置时间比较久了，有些松弛了，摔打几下即可。天气也比较冷，油酥凝固了，用手温揉几下即可。 取一个油皮，摔打几下后拉开成条 往下折回去，另外两边口子也是，然后形成一个有收口的光团。收口向上 用手掌按扁，包入油酥，用虎口包起来，收口向上放置。盖上保鲜膜。 注意：取一个油皮或油酥用时，剩余的不用的部分要盖回保鲜膜以免干燥。摆放要按顺序，等下用也按顺序！
然后油皮油酥全部包好了。进行第一次擀卷。 取一个，用手掌压扁，然后用擀面杖从中间往上下两端轻轻擀开，再从下往上卷起，收口向上摆放，盖上保鲜膜。 全部擀卷好后松弛15分钟。 注意：摆放要按顺序，等下用也按顺序！
然后从冰箱取出红豆蛋黄馅。 进行最后擀卷和包蛋黄酥。 取一个皮，从中间用大拇指压扁，然后把两头捏起来，再用手掌压扁，用擀面杖轻轻擀成圆形，包入馅料，翻转下使表皮贴紧馅料，然后反转回来用虎口把馅料包起来，多出的收口部分，折下去按在底部就可以了。
全部包好，盖上保鲜膜松弛15分钟，是材料回室温，不然直接烤的话会爆开。 松弛期间预热烤箱180度15分钟。
取蛋黄戳散备用，准备好黑芝麻。
松弛好的蛋黄酥，刷上蛋黄液，撒上几颗黑芝麻（我家里只有白芝麻了）但是有没有觉得白芝麻略显小清新～ 送入烤箱中层烤30分钟。 因为馅料本来就熟的，只要外皮干掉了，蛋黄凝固了，差不多熟了就可以了。
出炉
乘热切了一个 好好吃～～
作者的其他菜谱
