竹炭麻薯面包（金枪鱼、黑芝麻馅）

作者： 我和你最特别

脑洞大开的一个创意，分享给大家～竹炭+麻薯的黑白配还是很有食欲的。馅料根据口味的喜好可以增加肉松、红豆等等。面团揉至扩展即可，手揉也可以轻松完成。麻薯的配方看这里（我在配方给的量的基础上增加了四分之一左右，三个面包正好可以用完）https://www.xiachufang.com/recipe/100569647/

用料

• #面团
• 高筋面粉 200g
• 全麦面粉 40g
• 奶粉 10g
• 竹炭粉 5g
• 水 140g
• 糖 25g
• 盐 2.5g
• 干酵母 3g
• 黄油 20g
• #馅料（麻薯+金枪鱼）
• 丽仕金枪鱼罐头 一盒（185g）
• 麻薯 适量（看上面的链接）
• #馅料（麻薯+黑芝麻）
• 黑芝麻馅 适量
• 麻薯 适量（看上面的链接）
• #表面装饰
• 蛋清或牛奶 适量

竹炭麻薯面包（金枪鱼、黑芝麻馅）的做法步骤

步骤 1

面团部分除黄油外放进面包机/厨师机（手揉也可以）揉至光滑。

步骤 2

加入软化的黄油揉至扩展状态即可。

步骤 3

放入容器中盖上保鲜膜在28度左右的温度下进行第一次发酵，一小时左右。

步骤 4

手指戳洞表面不塌陷不回弹即为发酵完成。取出按压排气，分成三等份，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

面团擀开成长条状铺上麻薯和馅料卷起收口。

步骤 6

摆进烤盘中在38度左右的温度下进行第二次发酵，至原来的两倍大。

步骤 7

用快一些的刀在面包表面划出喜欢的纹路，表面刷蛋清或牛奶，送入预热180度预热好的烤箱中，烤18-20分钟即可。

竹炭麻薯面包（金枪鱼、黑芝麻馅）的小贴士

面团的水量根据面粉吸水性不同酌情增减，可以先加120g左右看看面团情况再增加。

菜谱创建时间：2018-01-22 18:12:08