芋儿烧鸭

作者： 菲菲de厨房

传统的川菜之一，在异国他乡第一次买到芋儿，第一次买到鸭子。怀念一下家乡的味道…

用料

• 嫩鸭 1000克
• 芋儿 600克
• 郫县豆瓣 3大勺
• 姜葱蒜 适量
• 八角 少许
• 花椒 少许
• 料酒 多
• 生抽、老抽 少许
• 盐 少许
• 葱花 少许

芋儿烧鸭的做法步骤

步骤 1

将鸭子里里外外清洗干净（皮上面的毛用眉毛夹子一一夹干净），这是很费时的工作😓

步骤 2

切鸭子，原谅我把鸭的喉管拉出来恶心🤢大家😂……

步骤 3

将鸭子切成均匀的小块

步骤 4

芋儿出场

步骤 5

芋儿削皮

步骤 6

切成与鸭子大小相似小块

步骤 7

滚水+料酒+姜 放入鸭子焯水

步骤 8

倒出鸭块，清洗

步骤 9

热油（可稍微多一点）炒鸭块，炒至鸭块不再出水，炒至鸭块开始出油

步骤 10

加入姜蒜继续翻炒

步骤 11

加入3大勺豆瓣酱、生抽、老抽、花椒、八角炒香

步骤 12

倒入芋块炒匀

步骤 13

加水，直至淹没食材

步骤 14

中火烧约30分钟，注意观察汤的多少，若太少则需要格外加水。待食材全部变软，大火收汁，调味。

步骤 15

起锅，撒葱花上桌！

芋儿烧鸭的小贴士

1，鸭子选用嫩鸭，若是老鸭需要烧比较长的时间 2，去鸭子的膻味是关键，焯水时多加一些料酒和姜片。爆炒时将鸭块炒干一些 3，不同品种的鸭子和芋儿烹饪时间会有不同，随时注意调整时间。 4，起锅之前调味，烧菜的优势就在于可以随时往里面加料😏……

菜谱创建时间：2018-01-27 19:17:16