铁锅鱼头

作者： 下厨房用户_6837a

鱼头肉肉质鲜嫩，用铁锅烧制后，伴随着汤落汁稠，浓香四溢，有一种特殊是铁锅香味。 铁锅鱼头 主料：草鱼头4个、五花肉100克 配料：鲜香菇或水发香菇3朵、洋葱、葱姜蒜、蒜苗、香菜小段 调料：胡椒粉、盐、料酒、植物油、郫县豆瓣酱、豆豉、蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖、味精、鸡粉、桂皮、良姜、香叶、八角、干辣椒、鲜花椒、鲜麻椒、清汤

用料

• 草鱼头 4个
• 五花肉 100克
• 香菇 3朵
• 洋葱 1个
• 葱姜蒜 适量
• 蒜苗 适量
• 香菜小段 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐、白糖 适量
• 味精、鸡粉 适量
• 植物油 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 豆豉 适量
• 蚝油、料酒 适量
• 老抽、生抽 适量
• 香醋 适量
• 桂皮、良姜 各1块
• 香叶、八角 适量
• 干红椒 适量
• 鲜花椒、鲜麻椒 适量
• 清汤 适量

铁锅鱼头的做法步骤

步骤 1

把鱼头从中间剖开，洗净。加入适量盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌渍入味。

步骤 2

五花肉切大片，香菇切片，准备葱花、姜片、蒜片。

步骤 3

洋葱切丝，铺于平底铁锅内。

步骤 4

锅内倒入适量植物油，烧至三成热时，下入五花肉片，炒至酥黄。调小火，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒出红油。放入剁碎的豆豉，翻炒均匀。放葱花、姜片、蒜片炒香，倒入适量蚝油提鲜、生抽提味、老抽调色、料酒去腥、香醋解腻，烹香。

步骤 5

一次倒入足量清汤，调入适量盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉，放入适量桂皮、良姜、香叶、八角、干辣椒、鲜花椒、鲜麻椒调味出香。放入鱼头，大火烧沸。

步骤 6

把鱼头移至铺满洋葱的平底铁锅，继续大火烧沸，中火收汤。

步骤 7

待汤汁将尽时，能闻到一股焦糊香味时，停火。

步骤 8

撒蒜苗末，表面点缀香菜小段，即可以带锅直接上桌享用。

步骤 9

此菜品鱼肉鲜嫩、浓香四溢、汤汁香浓。

步骤 10

散发着一股浓浓的铁锅香味。

步骤 11

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菜谱创建时间：2018-01-28 01:54:18