酥皮泡芙

作者： runbug

用料

• 酥皮
• 低筋面粉 35克
• 黄油 28克
• 糖霜 18克
• 泡芙
• 低筋面粉 30克
• 黄油 18克
• 鸡蛋 55克
• 奶粉 2.8克
• 水 58克
• 盐 少许(不到0.1克)

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油室湿软化

步骤 2

加入过筛的低粉，糖霜

步骤 3

揉成直径约2.5厘米的圆柱裹保鲜膜放冰箱冷藏待用

步骤 4

略变硬后切约2一3mm之间厚度的圆片，约36片备用

步骤 5

黄油+奶粉+水+盐放置小奶锅中小火加热，不停搅拌至微沸离火

步骤 6

加入过筛好的面粉翻拌均

步骤 7

打散的蛋液分多次搅至面糊中并翻拌均匀，至面糊用硅胶铲提起呈倒三角状态。

步骤 8

装入裱花袋挤成直径小于2厘米的圆团绕2圈半，约36个，中间留有足够空间以备泡芙烤制时膨胀。烤箱中下层190℃开始预热。

步骤 9

挤好的面糊露出的尖头，手指沾水把其抹平，每个表层放一片切好的酥皮。

步骤 10

中下层190℃烤15分钟，转上层160℃，下层170℃烤10分钟即可

步骤 11

烤完将烤箱半开盖散热冷却

步骤 12

挤入打发的淡奶油就开动吧😊😊

酥皮泡芙的小贴士

烤盘垫油纸，面糊尽量挤小圆，出炉形态好看，很圆的。此量正好一满盘。 因烤制中过于膨胀，挤面糊时间距留充分，28x28烤盘6x6距离合适。 烤制温度根据个人烤箱而定，后期需观察泡芙表面颜色调整温度，避免烤糊。

菜谱创建时间：2018-01-28 23:34:24