薯泥麻薯软欧包

作者： 拾味爸爸

和普通面包相比，软欧包在柔韧度和糖油分量上拿捏到了一个非常让人舒服的尺度，相对较低的热量和外韧内软的特点，让软欧包迅速获得了每一个年龄段，不论男女老少胖瘦的宠幸。软欧包之前已经和大家分享过一次做法了。 今天要分享的另一个软欧包做法，算是升级版吧，把软欧包和麻薯结合起来，两道人气超高的点心揉进一个方子里，到底能碰撞出什么样的火花呢？

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 250g
• 紫薯泥 100g
• 牛奶 160g
• 细砂糖 20g
• 无盐黄油 20g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 麻薯部分：
• 牛奶 120g
• 水磨糯米粉 70g
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 20g
• 无盐黄油 15g
• 内馅部分：
• 紫薯泥 80g
• 牛奶 20g
• 果干 适量

薯泥麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

把面团部分用到的所有食材倒入搅拌杯中。 注意酵母和盐、糖倒入时留出间距，避免酵母活性降低甚至失去活性。

步骤 2

用厨师机中速档，揉至扩展阶段。 大概需要15分钟。也可以用面包机的揉面功能来做。

步骤 3

取一小团面团拉膜检查，可以拉出较薄的膜，就可以了。 不需要达到完全扩展阶段，会稍微厚一点，并且容易撕裂。

步骤 4

盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。 冬天的话可以放温暖密闭的空间发酵，可以加快发酵速度。

步骤 5

接下来准备麻薯部分。把牛奶倒入糯米粉。

步骤 6

搅拌至面糊顺滑，无颗粒。

步骤 7

冷水上锅，大火烧开后蒸15分钟，至面糊凝固。 水烧开后锅边留一条小缝，避免水蒸气回落影响成品。

步骤 8

放至温热后，加入15g黄油。 黄油要趁热加入面糊中，不能等面糊凉透才加。

步骤 9

带上手套，揉成面团，让黄油和面糊充分混合均匀。

步骤 10

分成四等份，盖上保鲜膜，放在一旁备用。

步骤 11

接下来做内馅部分。把坚果和果干切碎。 我用的是巴旦木和蔓越莓，大家也可以根据自己的喜好选择其他坚果和果干。

步骤 12

把20g牛奶和提前蒸熟压好的紫薯泥混合均匀。

步骤 13

这时候，面团也发酵好了，试试手指沾点面粉戳一个小洞，如果面团不回缩不塌陷，就代表发酵完成。

步骤 14

用手按压揉搓，排出面团发酵时内部产生的空气。

步骤 15

用刮刀切成4等份。

步骤 16

搓圆，盖上保鲜膜，在室温下松弛15分钟。

步骤 17

案板上撒适量面粉，把糯米团滚一滚，裹上面粉。

步骤 18

借助擀面杖擀成薄薄的椭圆状。

步骤 19

醒好的紫薯团同样擀成椭圆状，比糯米团稍稍大一些。

步骤 20

把紫薯团翻个面，铺上糯米团。

步骤 21

均匀抹上紫薯泥。 内馅的食材可以根据自己的喜好来添加，像红薯泥、花生酱、豆沙、草莓酱等等都可以。

步骤 22

再来点坚果和果干碎。

步骤 23

裹起来，封口捏紧，开口朝下放到烤盘上。

步骤 24

烤箱或者蒸锅内放一碗热水，把烤盘放一起进行二次发酵至1.5倍大。

步骤 25

表面撒上薄薄一层面粉装饰。

步骤 26

用刀轻轻划拉几道口子，成品会更加漂亮。

步骤 27

放进提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤约25分钟。

步骤 28

超美味的软欧包就做好咯。冷却后密封冷冻储存，2周内吃完。吃之前重新放入烤箱，180度烘烤3~5分钟即可。

菜谱创建时间：2018-01-30 11:27:52