刀切拉丝馒头🆚水光肌馒头
用料
刀切拉丝馒头🆚水光肌馒头的做法步骤
没有拍照片，就文字说明一下吧： 本次的量能蒸一笼共七个馒头，如果想蒸多些，按比例调整一下吧。 1，水（或牛奶）和糖混合后倒入面包机容器中。 2，面粉加在水面上。 3，在面粉顶部挖个小坑，放酵母。 参考此款面包机（打折59加币，厨房机太贵，先凑合着用吧。），我只用第八个功能，出面团功能，其他都忽略不用。 1，先按功能八Dough，再按开始Power。 2，倒数计时开始二十分钟后开始搅拌，大约再过十几分钟后会有哔哔声音，我是做馒头，飘过！ 做面包🍞加葡萄干的，黄油的小伙伴可以加啦！ 做饺子🥟看着揉成光滑面团就拿出来包啦，多省心省力的和面程序。 3，倒数还有几十分钟时，面包机和面程序结束，进入它的加热模式开启第一次的发酵。（这时候可以利用面包机发酵，也可以拿出包上保鲜膜或湿布醒面，如果不是马上开始蒸，就拿出来包好放冰箱冷藏，低温可以延长发酵速度）
面包机拿出面团，排出气体，大约揉20多下吧。
擀成长方形。
把好看的一面朝下，另一面朝上。（图中线条显示，我这是第二次重复啦）
擀成长方形后，折成这样形状。
把好看的一面朝上，继续擀成长方形。
重复2-3次，还是把好看的一面朝上，然后卷起来。其实就是做吐司🍞面包的前奏，我把它利用到馒头里，是否拉丝效果，这是非常关键步骤。
两头切掉并一起揉成圆馒头放蒸笼中间位置。
刀切馒头就好啦。
第二次醒发。醒发到2倍大。 大约蒸15-18分钟，锅盖太密封的话，锅盖边放个牙签，透点气，10分钟后再慢慢打开锅盖，预防冷热变化馒头回缩。 回缩的原因很多，大概就是发酵过度或醒发时间不够。
（水合法，也称为后酵母法） 很久没有做面食，2025年挑战一下手工制作吧。
（水合法，也称为后酵母法） 面粉300克，冷水130克，一起混合揉成团后，包上保鲜膜放冰箱10分钟，取出来揉3分钟。（重复三次：放冰箱10分钟➕揉面3分钟）
-酵母3克用温水10克化开待用。面团掰开一小块一小块面团加入，或用擀面杖压扁，表面均匀涂抹酵母混合物，揉成团。
揉面方法： A：你双手来回搓揉成长条，折叠，再搓揉成长条，重复12个回合。 B：折叠法：擀面杖压扁，折叠，不断重复，起码折叠12个来回吧！（见步骤4-7） C搓衣法：像搓洗衣服一样搓压，这个方法很流行。
折叠后接着揉成长条，重复至少12次。
揉面过程中发现面有点硬，很简单，倒扣盖子，醒面2分钟，接着揉，折叠4回合，接着再倒扣盖子醒面2分钟，三次醒面，揉到火候标准就是感觉越揉越软，真的是感觉差不多了。
分成六份，
用掌压的方式转圈压揉（步骤2的动作），
光滑标准截面图，非常细腻，咋么揉都不会起皮起泡。
不规则的一面朝下，双手来回搓高搓圆面团，预留醒发后的空间。
放在蒸笼里一次醒发。 醒发1.5倍就冷水下锅蒸，2倍就热水下锅蒸。
冷水下锅，中火25分钟，关火后静置10分钟，慢慢开盖观察。 完美！人生第一次这么光滑的手工馒头。
掰开看看，松软可口！成功！
刀切拉丝馒头🆚水光肌馒头的小贴士
面粉有高筋面粉（制作面包），低筋面粉（制作蛋糕）。市面上还有通用面粉，估计就是中筋吧，我除了蛋糕🍰必须用低筋面粉外，面包，馒头，包子，饺子都是买Costco超市经典面粉，据说是草原省自己生产的，大多也木有这个包装，又便宜又好！ 馒头常用中筋面粉，没有就高低各1/2或高筋占1/3，低筋2/3。这个看个人喜好，喜欢筋道就高筋面粉占多些，喜欢松软就低筋多一些，广东的叉烧包就是低筋面粉为主哦！我喜欢，早茶必点！ 2018/2/1，整整下了一上午的雪❄️！零下十七。
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