椰蓉手撕包

作者： Nita小仙女

方子和流程图都是制作吐司的，只是做完没来得及拍照就被吃光了，先用以前的椰蓉包图片冒充下，下回做再换图。参考了红叶老师的制作手法，这里记录下我平时的用料和做法，方便日常使用。 配方是3个吐司的量

用料

• #面团（3个吐司分量）
• 高筋面粉 750g
• 奶粉 25g
• 细砂糖 150g
• 盐 6g
• 耐高糖干酵母 9g
• 鸡蛋 150g
• 水 340g
• 黄油 75g
• #椰蓉馅（3个吐司分量）
• 黄油 84g
• 细砂糖 90g
• 鸡蛋 90g
• 椰蓉 150g

椰蓉手撕包的做法步骤

步骤 1

将面团材料中，除黄油外的所有材料混合，揉至扩展阶段，加入软化黄油，揉至完全阶段。

步骤 2

盖上保鲜膜室温发酵约1小时，至两倍大

步骤 3

发酵完成后，排气滚圆，松弛20分钟

步骤 4

松弛面团的时候，准备馅料。 黄油软化，加入砂糖混合均匀，分次加入鸡蛋液拌至融合后，一次性加入椰蓉拌匀。

步骤 5

松弛好的面团擀成长方形面片，翻面。

步骤 6

椰蓉馅铺满面皮的2/3

步骤 7

折起1/3

步骤 8

再将另1/3折起，微微按扁

步骤 9

切成三条，一头不切断

步骤 10

辫辫子一样辫好

步骤 11

将辫子两头收到下面，放入吐司模中。 37°C，湿度80%，发酵至8分满

步骤 12

发酵完成后，表面刷一层鸡蛋液。 烤箱预热180°C，烤40分钟，烤10分钟后注意观察上色程度，上色满意时需要加盖锡纸，以免顶部上色过重

步骤 13

烤完立即脱模，晾架晾凉，这是个软妹子超好吃

菜谱创建时间：2018-02-04 08:56:18