红枣糟肉

作者： 安华么么

过年了，碗子肉肉蒸起来…… 这道糟肉是西安饭庄的老牌名菜，也是我的最爱😊😊😊 所为的糟，指醪糟，一定是甜口咯！配以上好的五花肉，经过煮～炸～煮～蒸几个程序，做出的肉，皮红肉烂，入口即化，平时不吃肥肉人，都不会错过这道菜滴…… 传统过年菜系列☞①

用料

• 五花肉 400克
• 冰糖 40克
• 醪糟 2勺
• 红枣 10枚
• 老抽 半勺
• 葱 3根
• 姜 20克
• 生抽 半勺
• 盐 3克

红枣糟肉的做法步骤

步骤 1

先把五花肉煮六成熟。

步骤 2

将煮好的肉，皮朝上，凉一会，均匀地抹上老抽。

步骤 3

表皮老抽水份干了，皮朝下，放进油锅里炸制……盖上锅盖吆，小心被油烫着！

步骤 4

先炸五分钟，关火，等锅里不崩了，再揭锅盖看，表皮有些小泡泡就可以了，如果没有，就再炸一会即可。

步骤 5

炸好的肉，皮朝下在锅里把表皮煮软，两面切成连刀块状，不能断，整体还是一大块。

步骤 6

准备好的各种材料。

步骤 7

开始装碗: ①先在大碗里＋100克水＋生抽。 ②放进肉块，皮朝下，肉肉上撒盐3克。 ③在肉肉上铺一层醪糟；二层40克冰糖；三层姜片；四层葱。 ④在肉的周围放上红枣。

步骤 8

老传统是蒸锅里蒸上两个小时，我用高压锅蒸三十分钟就可以。先把汤汁沥到锅里，再将肉翻扣在盘里，浇上收好的汤汁。(汤汁不多的话，就直接翻扣)

步骤 9

瞬间秒了一半，好吃的掉眉毛，哈哈哈！😜😜😜

红枣糟肉的小贴士

肉要选用皮下有一指肥肉的五花肉；蒸肉要把油脂蒸化，吃时才不会腻哈！

菜谱创建时间：2018-02-07 12:46:59