央视《味道》:桐梓人熏香肠和腊肉的做法

作者： 滴答地

用料

• 猪腿肉
• 盐巴

央视《味道》:桐梓人熏香肠和腊肉的做法的做法步骤

步骤 1

南方冬腊月是最适合腌制腊肉。

步骤 2

后腿肉切成大条状，用刀打孔，用棕榈叶或铁丝拴好。

步骤 3

用盐巴擦遍肉的全部，在控干水份，然后就可以去熏了。像我们这里用的是椒盐（花椒面加盐巴），有些还加五香粉，白酒擦肉，然后放在大盆里腌一个星期入味之后再去熏炕。我在想可不可以做成甜的？

步骤 4

香肠的做法:肥瘦肉切长片。

步骤 5

调料:青椒粉，新鲜橘子皮粉，盐，白酒。我们这里的老家用的跟腊肉的一样。

步骤 6

放上调料，拌匀。

步骤 7

将洗干净的猪小肠一头套在一个有漏洞的小管上，另外一头用线拴好。

步骤 8

把肉塞进去。

步骤 9

全部挤到肠衣里面。

步骤 10

全部塞满一根肠衣，一截一截用线拴起来，拴的时候要先用针扎一下。

步骤 11

扎小孔的目的是放气。

步骤 12

一截一截的拴好，挂在衣架上或者用绳子拴好。

步骤 13

腊肉香肠全部挂起来。

步骤 14

柏枝树

步骤 15

用柏枝树来熏腊肉。

步骤 16

柏枝树香味。

步骤 17

同时湿的柏枝树不容易燃气来。

步骤 18

熏一周以上时间。

步骤 19

还可以放点橘子皮进去烧。

步骤 20

橘子皮的香味也会增加腊肉香味。

步骤 21

猪肉在时间的催化作用下。

步骤 22

直到熏成深褐色。

步骤 23

成色。

步骤 24

成品。

菜谱创建时间：2018-02-10 22:33:09