潮汕红粿桃

作者： 竹上林巷

记事开始，每逢过年过节，妈妈总会自己做红粿桃，结了婚，有了自己的小家，每次也是妈妈做好了拿给我的，今年尝试自己做了一次，送给妈妈几个，把她高兴的，我在想，将来必须教我女儿做这个，好看又好吃的潮汕美食，必须要传承下去。

用料

• 红粿桃馅料部分
• 猪肉 适量
• 虾皮 适量
• 豆仁 适量
• 香菇 适量
• 胡萝卜 适量
• 鸡蛋 适量
• 糯米 适量
• 大蒜 适量
• 芫荽 适量
• 鸡蛋 适量
• 粿皮部分
• 糯米粉 240
• 中筋面粉 240
• 甜菜根 两个
• 盐 少许
• 糖 少许
• 食用油 少许

潮汕红粿桃的做法步骤

步骤 1

所有的材料

步骤 2

猪肉，胡萝卜，香菇提前用料理机摇碎，糯米用电饭锅的煮饭功能煮熟，水量必须比平时做饭少一点，要不然煮熟后糯米太软不好吃。

步骤 3

这是果语的料理机，有搭配三个金属头➕一个灌肠头，我只用大孔就可以把馅料摇碎。

步骤 4

荷兰豆先用开水煮熟捞起，锅里倒入油，将大蒜，香菇，猪肉碎，虾皮先放入爆炒出香味，再加入胡萝卜碎和荷兰豆一起爆炒，加入调味料。

步骤 5

煮熟的糯米饭里直接打入鸡蛋，搅拌均匀，然后跟原来炒好的馅料再一起翻炒均匀即可，炒好的馅料放一旁放凉待用。

步骤 6

粿皮部分，因为不想使用色素，就用了甜菜根，往年我们也会用胡萝卜，菠菜，紫薯当天然染色剂，今年就想来个创新。

步骤 7

甜菜根切细条状，用果语原汁机榨汁

步骤 8

关键一步来了，将甜菜根汁倒进锅里加热至沸腾（汁和粉的比例是1比2即可，粉类吸水性不同，中间如果面团沾手了，可以再自行加去面粉或糯米粉），加入糯米粉，少许食用油，盐和糖，用筷子快速搅拌均匀，然后再加入中筋面粉，这样做的作用是可以使粿皮更有嚼劲，成品也会更有光泽。

步骤 9

和好的粿皮是不是非常漂亮？甜菜根里面含有花青素，直接做面点，加热后是会变色的，但是没关系，只要大家跟着我步骤做，先将甜菜根汁加热煮沸了再做，后期再加热就不会变色了，不要太感动噢！😹

步骤 10

左边这个就是潮汕粿桃印，在我们本地的日杂店都可以买得到，万能的某宝也有啦！取一小面团，用擀面杖擀成椭圆形，中间包入馅料，收口，用手捏成右边这样的形状。沾点面粉就可以放入模具中印出来。

步骤 11

这是粿桃模具印出来的效果

步骤 12

这是月饼模具印出来的效果

步骤 13

制作好之后，就可以放蒸锅里蒸熟啦！冷水下锅，中小火大约12分钟，关火后记得立即把锅盖掀开，让水蒸气散发出来，待温度降下来之后，可用烘培刷子，在表面刷一层食用油，这是刚蒸熟的样子，自己做的特别有成就感。

步骤 14

这是油煎后的样子，本人从小到大只吃油煎的红粿桃，不知为啥，蒸熟的我不敢直接吃不知有没老乡跟我一样的？这季节，院子里晒着太阳，吃着煎粿配蔗，好不惬意的说。

潮汕红粿桃的小贴士

馅料部分，其实我妈还会用到葱，板栗，虾米……个人喜好添加啦！我不喜欢放花生，本地很多都会放入花生仁。粿皮部分，我们家一直都用面粉➕糯米粉，口感是软糯的，也有一些人用番薯粉➕面粉，或者粿条➕面粉，时代在变，传统需要继承，创新还是要有的，个人做美食喜欢随心情，喜好，欢迎更多爱好美食的朋友一起学习交流，本人微信：370411896，添加的时候请备注：下厨房，微信好友已满，我会定时清理位置，所以请记得备注哈！

菜谱创建时间：2018-02-12 01:33:57