炝炒白菜

作者： 飲食約而精

数年前在朋友家吃到的一道菜，第一次吃到这样的炝炒法，印象深刻。白菜保持那份水灵清脆，既断生又吸足水分，吃出白菜的新鲜脆嫩，带有一丝淡淡的清甜味道。

用料

• 大白菜 按需
• 蒜 几瓣
• 油 适量
• 白酒 少量
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 糖 少许
• 鸡精 少许

炝炒白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜洗净，用手将白菜掰成小块(不要用刀切)

步骤 2

蒜头拍碎

步骤 3

热锅放油，将油烧热，油可以多放些且一定要烧热，此菜的特点就是旺火油温要高。

步骤 4

放入蒜瓣、再放白菜 （注意：白菜放入油锅后千万不要用菜勺去翻炒）。

步骤 5

直接喷洒少量白酒、少许盐、一点点生抽、一点点糖、一点点鸡精，然后立刻加盖大火烧至断生，开盖后用菜勺翻炒一下，即刻装盘。 （注意：整个过程，白菜只能在断生开盖后才能用菜勺翻炒，前面都不能动）。

炝炒白菜的小贴士

白菜要用手掰，不能用刀切。 旺火、热油 白菜放入炒锅加调味料后不能用勺翻炒，只能在断生翻盖后翻炒。 在放入白菜、加调料、炝炒装盘整个过程动作要快，才能保持白菜的新鲜脆嫰。

菜谱创建时间：2018-02-13 15:44:54