熏五花肉「年夜硬菜」

作者： 厨娘冰糖小靖

这道菜是爷爷每年春节必做的硬货，只要闻到这个味儿就说明年味儿正式开启！这道可谓是家里人人都爱的一道菜，如今爷爷年纪大了便传承给了我这孙媳妇，由我继续在春节时为全家人精心卤酱熏制，（针对个别调料做了稍稍改进，味道不变口感更佳！）

用料

• 五花肉 十斤
• 李锦记味极鲜生抽 适量
• 李锦记老抽 适量
• 李锦记耗油 适量
• 李锦记卤水汁 适量
• 花椒 适量
• 老冰糖 适量
• 葱姜 适量
• 二锅头白酒 适量
• 红糖（熏制用） 适量
• 锡纸（熏制用） 适量

熏五花肉「年夜硬菜」的做法步骤

步骤 1

挑选肥瘦相间的五花肉，切成宽条状

步骤 2

锅里放入水、姜片、花椒、葱段

步骤 3

加入少许白酒

步骤 4

烧开后放入五花肉，慢慢把血末煮出来

步骤 5

撇出血沫，汤汁清澈，再煮15分钟，捞出待用，注意煮肉的原汤不要扔，后面会用到哦～

步骤 6

令起煮锅，放入葱姜蒜垫底

步骤 7

摆入煮好的五花肉

步骤 8

依次倒入卤水汁、生抽、老抽、耗油，比例是4：3：2：1

步骤 9

具体量可按照五花肉的多少来调整！

步骤 10

用密实一点的滤网把煮白肉的原汤滤到卤肉的锅里！

步骤 11

放入一大块老冰糖

步骤 12

大火烧开改小火慢炖，炖大约1-1.5小时，根据自己口味可以再加少许盐调味！

步骤 13

小心捞出五花肉晾凉，注意保证完整性！

步骤 14

令起铁锅，铺上锡纸，均匀撒入红糖

步骤 15

红糖上面架上金属笼屉

步骤 16

摆好五花肉，肉之间要留出空隙，扣锅盖（一定要扣严实），开大火烧3分钟，改小火熏3分钟，关火焖一会儿即可！

步骤 17

拿出熏好的五花肉，涂抹一层香油，防止肉皮变硬！

菜谱创建时间：2018-02-14 15:35:15