药材清汤当归羊蝎子火锅（米粉）

作者： 苗生初夏

冬天进补，羊肉是首选，现在羊蝎子火锅比麻辣火锅更得我心。 能吃辣的应该喜欢吃红汤羊蝎子，我是广东人，喜欢药材汤底，但外面的清汤火锅底料都不合口味，那当然自己动手啦。 很多人觉得自己做羊，很臊，其实很简单，只要掌握好几个要点，就不会臊（我自己也超级不能吃羊臊味。） 这个配方是结合了红汤的做法和药材结合，有种羊肉煲的味道，但汤底更浓郁。加青菜，面条超级好吃。

用料

• 羊蝎子 1kg
• 白洋葱 一个
• 姜片 10片
• 葱 一棵
• ❗️调味
• 米酒 30ml
• 酱油 30ml
• 李锦记桂林辣椒酱（不吃辣就不加） 适量
• ❗️药材
• 当归 适量
• 北芪 适量
• 红枣 7个大的

药材清汤当归羊蝎子火锅（米粉）的做法步骤

步骤 1

重点1：羊蝎子把所有肥膏去干净→因为羊臊主要来自羊油，如果你油越多自然越臊，去干净以后洗干净，然后泡冷水 ❗重点2️❗️这个是不能省去的步骤，把血水泡干净，才不会那么臊，汤底才清。 新鲜羊蝎子：泡4小时以上 冷冻羊蝎子：放冷藏解冻12小时退冰后，再泡6-8小时。 期间记得勤换水哦。

步骤 2

重点3：泡好的羊蝎子，冷水下锅，然后煮开，撇去泡沫。 ❗️❗️一开始大火煮五分钟左右，期间要把泡沫撇干净，这样汤更清，也能减少臊味。

步骤 3

撇干净后，转中火继续煮（不要盖盖子），煮到不会再渗出血水为止（约15-20分钟） ❗重点4️❗️这一步是为了去掉杂味，所以不要盖盖子！不是为了焖软……开盖才能让不好的味道挥发掉

步骤 4

煮好的羊蝎子捞起，煮过的水不要丢，是精华，只要你按我说的做，那水是很清的（如图） 但如果你还是不喜欢，可以丢掉，随意

步骤 5

热锅加油，然后炒香葱段和姜片

步骤 6

再加入白洋葱（白洋葱一开四就可以了） ❗️用白洋葱是因为它能带出甜味。 紫洋葱味道更浓，熬汤底更适合用白洋葱。 白洋葱不要切太小块，因为后期会捞起来丢掉的。太小块不好捞

步骤 7

我用的调味料： 辣椒酱：你可以选择自己喜欢的辣椒酱，不喜欢辣的可以不加，我喜欢微微的辣，更惹味。

步骤 8

加入羊蝎子，然后加入米酒，翻炒到米酒挥发得差不多 ❗️❗重点5️米酒不能省，因为米酒能去臊，增加香味。 加米酒一定要锅热，够干，加上去才会有那个效果，不要在加水后再加，那个效果差很多 然后加入辣椒酱，蚝油翻炒

步骤 9

翻炒均匀后，加大约半碗水，煮到差不多干就关火，把羊蝎子放进去瓦煲

步骤 10

瓦煲里面本来就有些羊肉汤，加入羊蝎子后，再加满水

步骤 11

药材 红枣去核，北芪洗干净，当归洗干净后切片 （药材的部分可根据自己口味增减，我喜欢红枣带出的甜味，所以加了7.8颗 重点6：当归跟羊肉是很搭的，而且当归去去羊臊味。

步骤 12

所以材料加进去后，煮开，水刚过材料就可以了

步骤 13

煮开后转小火，这个时候可以尝一下汤的咸淡，根据自己口味加调味料，但不要加太咸，因为汤会越煮越浓，以免后期太咸。 但也不要太淡，以免羊蝎子的肉没有味道

步骤 14

然后盖盖子，调到小火中最大的火焰，焖煮2小时，煮了一小时后把洋葱捞起来。继续焖煮1小时 推荐用瓦煲焖煮， 更省火，味道更好，也很快软烂 （广东人焖东西就是喜欢瓦煲，不喜欢高压锅）

步骤 15

焖到这个程度差不多，因为后期羊肉会缩水，水量看上去剩一半，汤会尝起来有一点点偏咸→这是正常的，这样羊肉味道才会刚好 ❗️这个方法我是跟一个烹饪节目学的→首选把羊肉焖入味，焖软，然后再加开水，做成汤底 （如果一直很多水的焖煮，羊肉味道会淡的，）

步骤 16

焖了两小时，羊肉已经能轻易脱离骨头，而且入味了

步骤 17

我喜欢加点青菜和米粉下去汤底里面煮，做成羊蝎子米粉

步骤 18

家里人多，可以做火锅一直煮其他材料，当成火锅就行

药材清汤当归羊蝎子火锅（米粉）的小贴士

Tips都在每个步骤里面对应写好了，大家自己看清楚啊。 这是广东口味的羊蝎子，大家可以根据自己喜欢的口味调整

菜谱创建时间：2018-02-14 19:30:03