大理石猪皮冻

作者： 颜小乐-爱美食

临近年三十了，工作十年难得第一次年三十休到初三，虽然三十是下夜班，初一到初三也是听班不断，但是已经很开心😃在医院工作的人永远都不会对假期有太多期待，同时也不会因为假期的短暂而惊慌或失望，有一天的时间可以陪伴家人已经感觉很幸福了，所以今年的班次排出来或多或少的有一些负疚感，会不会因为我的休息而影响了其他同事的家庭爱人团聚，会不会我的三天连休导致外地的同事无法过年回家，三天竟然让我如此无所适从，看来我真的是操心的命😄好在我看了所有人的班次，都还不错，今年下半年人多了一个，确实感觉比较排得开班了，大家也可以短暂的放松一下。新的一年，希望科室工作在保证安全的基础上更上一层楼！忽然想到，明天要大查一次安全，节前嘛，保证安全第一☝️

用料

• 猪皮 半小张
• 猪蹄 2只
• 鸡翅 四个
• 八角 四个个
• 桂皮 一块
• 花椒 适量
• 辣椒 适量
• 肉豆蔻 适量
• 姜 四大片
• 葱 半根
• 生抽 一勺
• 盐 一勺半
• 老抽 半勺
• 料酒 两勺
• 白醋 一勺

大理石猪皮冻的做法步骤

步骤 1

所需食材，猪蹄两只，鸡翅四个，猪皮一张，葱，姜，八角，桂皮，肉豆蔻，花椒，辣椒适量

步骤 2

所需肉类，焯水，捞去浮沫～捞出备用

步骤 3

准备大平盘，洗净，无需擦干。

步骤 4

葱姜，辣椒，花椒，八角，桂皮一小块，肉豆蔻一小丁～

步骤 5

白醋和料酒准备好放入小碗，避免直接倒入不好掌握，老抽半勺。

步骤 6

猪蹄，鸡翅放入高压锅…码好。

步骤 7

猪皮放在最上面，因为最后还得熬煮，避免太熟烂，失去韧性口感。

步骤 8

大料，放入料盒，或者放入纱布中。

步骤 9

放入料盒入锅。

步骤 10

料盒，葱姜，辣椒放入高压锅中。

步骤 11

盐适量，根据肉量及个人口味。

步骤 12

白醋一勺，料酒两勺。

步骤 13

所有食材准备妥当，准备开煮。

步骤 14

豆类蹄筋，软糯，开始～

步骤 15

大概一个小时，全部软糯。

步骤 16

捞去浮油，大油花子，葱姜，辣椒。

步骤 17

猪皮用刀轻微割一下。

步骤 18

肉汤倒入汤锅继续煮，捞去浮沫。小火熬煮。时间越久冻越好，这里放了猪皮，时间可以节省一些。

步骤 19

放入老抽半勺，也可以不放，但是先生喜欢颜色重一些的胶冻。

步骤 20

熬煮的同时，开始撕猪蹄啦，真的是脱骨哦，一碰就掉，但是需要细心挑出细小骨节，不然吃的时候口感不好，也容易有危险啦！

步骤 21

剔骨的时候被大小孩一顿蹭肉啊😂😂😂

步骤 22

剔出的肉量并不大，此类食物虽说经历了焯水，剔油，但是终归是猪肉类，油脂过高，还是少一些，解解馋，毕竟现在的咱们没有营养不良只有胆固醇过高😜

步骤 23

剔出的准备一个大一些浅一些的盘，方便倒入倒出。

步骤 24

倒入浓郁肉汤～放到冰箱或者阳台冷藏。j我是放在阳台一晚就冻好了，毕竟济南的夜晚零下七度还要往下，但是天气不稳定的时候还是冰箱最安全。

步骤 25

单独盛出了猪皮做单独的猪皮冻，也是一家人的最爱！

步骤 26

美不美？是不是大理石一样😄

步骤 27

可以温壶热酒，与君同饮啦！

步骤 28

这是单独猪皮的，多放了一汤匙老抽。

菜谱创建时间：2018-02-15 22:18:49