潮汕反沙芋头

作者： 若紫涵

逢年过节，宴客最佳甜品。

用料

• 芋头 半个
• 油 适量
• 白糖 小半碗
• 水 小半碗
• 香菜杆粒或者葱花粒 适量(可用可不用)

潮汕反沙芋头的做法步骤

步骤 1

芋头切条备用，热锅冷油中小火直至油温放下筷子冒大泡时可以放入芋头条炸（油温太低芋头会化，太高不熟，所以可以先少量试一下觉得OK再多放几根）

步骤 2

炸好捞出控油，可以复炸一次，油温上来一些再放入芋头条炸约一分钟即可捞出控油备用。

步骤 3

炒锅放入糖和水，比例是1：2，中小火慢炒，炒糖比较考验耐心，需要多点点时间哈~

步骤 4

过程里不断的翻炒，会看到糖冒大的泡泡，比较粗糙，这个时候还没到火候，需要继续炒哈

步骤 5

炒到泡泡偏绵密细腻是放入葱花（这个时候放葱花的香味可以更好的融入糖里，风味更加）继续翻炒30秒，然后倒入备用的芋头条

步骤 6

倒入翻炒五秒钟熄火‼️这个步骤很重要哈，然后就用勤快的手臂不断的翻炒翻炒翻炒，直至糖沙出来，即可。

步骤 7

用来搭配正山小种做点心，简直了，嗯。不怕你不做，就怕你眼馋手动，太美味了🤓

潮汕反沙芋头的小贴士

一定要注意火候，太大火容易把芋头炸得上色过重同时芋芯不熟，熬糖浆时多点耐心观察，细腻泡泡出来后锅铲舀糖浆向下，糖浆粘稠即可放芋头下去翻炒。此方同样适用于反沙淮山和反沙红薯，淮山不要是细的铁棍，因为不够软糯。

菜谱创建时间：2018-02-17 09:27:54