奶香菠萝包（冷藏中种）

作者： 嫣然巧儿

感觉添加中种的面包比添加汤种更加绵软，保留时间也长，因此在时间足够富裕时，还是偏爱中种面包。这款菠萝包的主面团配方来自yanyanfoodtube，链接http://www.xiachufang.com/recipe/102222906/，有改动。 此款菠萝包特点为酥皮比较酥脆，面包奶香浓郁，组织绵软蓬松。 配方量可做约65克（含馅）的菠萝面包24个。嫌量大可减半制作。 种面团量大，使用不完可切分后冷冻保存。 面包吃不完可冷冻保存，吃时不需回温，直接烤箱180℃10分钟即可。 至于过程图，我已经很懒好久啦😅😂

用料

• #种面团
• 高筋粉 350克
• 水 220克
• 酵母 5克
• 细砂糖 25克
• #主面团
• 高筋粉 380克
• 低筋粉 60克
• 全麦粉 20克
• 奶粉 40克
• 干酵母 5克
• 盐 4克
• 细砂糖 40克
• 蜂蜜 40克
• 牛奶 320克
• 种面 200克
• 黄油 50克
• #酥皮
• 黄油 60克
• 细砂糖 50克
• 低筋粉 80克
• 奶粉 40克
• 全蛋液 40克
• #夹馅
• 豆沙 适量

奶香菠萝包（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

制作种面团： 种面团材料混合均匀，和面至光滑后，冷藏发酵，一般5℃下12-17小时发酵至戳洞略塌陷，即可取出。分割成需要的重量，待用。一时用不到的，保鲜膜包好冷冻保存。

步骤 2

制作主面团： 除黄油和种面团外所有主面团材料丢厨师机，先慢速后中速。慢速时加入撕小块的种面，至面团光滑后加入黄油。揉至出膜。

步骤 3

制作酥皮： 酥皮材料混合抓匀（黄油软化），冰箱冷藏待用。

步骤 4

主面团一发后，排气，切分（约50克左右一个），揉圆，松弛，翻边，包馅，二发。

步骤 5

酥皮平均分为24个，回温后按扁擀圆，覆盖在二发后的面包坯上，用刮板略画出网纹，利于烤后酥皮裂口。

步骤 6

预热烤箱，面包坯表面刷蛋液，烤箱中层，180℃上下火，25分钟。

步骤 7

出炉即脱模翻底面朝上散发热气。晾凉后可包好冷冻保存，常温下可两三天保持柔软。

菜谱创建时间：2018-02-19 23:26:13