糖醋里脊*甜酸咕噜肉

作者： 苗生初夏

咕噜肉，咕噜排骨，是我很爱吃的一道菜，但外面很多店做的咕噜肉要么就是肥猪肉，要么就是一口粉浆皮，没什么肉，吃得很不过瘾 其实这个配方是我看韩国烹饪节目学的。 韩国中餐厅最有名的一道菜就是糖醋里脊，炸到酥脆的里脊肉，外面裹着酸甜的酱汁，超级开胃好吃。 在广东咕噜肉通常会和菠萝，青椒一起炒，红黄绿，颜色搭配特完美，但自己吃，我就要啖啖肉😋

用料

• 里脊肉 200g
• 粉浆
• 马铃薯淀粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 水 15g
• 酱汁
• 泰式甜酸酱 2勺
• 番茄酱 一勺
• 白糖 适量
• 水 一勺
• 酱油 一勺

糖醋里脊*甜酸咕噜肉的做法步骤

步骤 1

买猪里脊肉（小里脊），软软的那个部位，带点雪花的更好。 切成1厘米厚，1厘米宽的长条，或者你喜欢可以切块 然后用酱油，盐，糖腌制十分钟 （不要切太细，不然容易炸到很干硬）

步骤 2

调好粉浆，然后加进去肉里面，搅拌均匀 ❗️粉浆浓稠度决定挂浆的厚度，太厚口感不好，太稀会挂不了浆。 没有马铃薯淀粉，可以全部用玉米淀粉

步骤 3

油温170-180度，把里脊肉一条一条的放进去 最好就是每条间隔一定距离，防止沾黏（我用奶锅炸，所以空间比较小，如果用大锅就不容易沾黏）

步骤 4

一次不要放太多肉，不然油温会降太多。 170-180度炸2分钟后捞起来 刚放进去后，可以用筷子捞一下。把粘在一起的肉分开

步骤 5

这是一炸后的肉，捞起放一边，大概一分钟后，把油加热到200度进行二炸

步骤 6

二炸能使皮更脆，控制油温在190-200度内，炸1分钟左右捞起。 喜欢肉质干一点的，可以再炸半分钟-一分钟。我喜欢肉有点软的，所以二炸1分钟左右就够了。

步骤 7

调制酱汁： 酱汁有两个配方 A: 泰式甜辣酱：番茄酱：酱油：水＝2：1：1：1 B:番茄酱：白醋：糖：酱油：水＝2：1：2：1：1 其实酱汁的比例是灵活的，你们可以根据自己口味去调整

步骤 8

把酱汁小火煮开

步骤 9

加入炸好的里脊肉，然后拌匀

步骤 10

小火加热到完全挂浆均匀即可 ❗️这里酱汁的水分如果太大，皮就会软，喜欢吃还有点脆的皮，就把酱汁做浓稠，喜欢汁多的，可以加多一点水

步骤 11

撒上白芝麻就可以来吃啦，喜欢搭配蔬菜的，可以加菠萝肉和圆椒一起炒

步骤 12

粉浆还可以挂红薯一起炸，170度炸1分钟后，190度再炸1分钟就可以了→小时候的味道

步骤 13

大人小孩都喜欢的酸甜里脊肉，下饭菜好吃的不要不要的

糖醋里脊*甜酸咕噜肉的小贴士

1.里脊肉，可换成排骨，或者喜欢吃肥肉的，就换成五花肉。但炸的时间需要根据肉的大小去调整。 2.建议炸东西能有温度计测油温，这样不容易失败。

菜谱创建时间：2018-02-21 13:03:20