红酒提子硬欧（原味/桂花味）

作者： 河马Ki小厨

硬欧重度爱好者，非常喜欢硬欧外脆里软的口感，而且这款配方滴油不加，健康又好吃！

用料

• 高筋面粉 400g
• 低筋面粉 100g
• 提子干（提前泡软沥干水分） 80g
• 葡萄酒（提前煮沸晾凉） 130g
• 糖桂花（原味的此处替换成等量蜂蜜或者白砂糖） 50g
• 干酵母 4g
• 清水 120g（可根据不同面粉吸水性调整）

红酒提子硬欧（原味/桂花味）的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，图中依次为水、糖桂花、黑提子干（记得提前洗干净并且泡软沥干水分）、葡萄酒（提前煮沸晾凉，以防酒精影响酵母的活性）、混合好的高低筋面粉、酵母、电子秤（电子秤很重要，烘焙必备）。

步骤 2

依次加入面粉、糖桂花、干酵母（注意不要一下子跟糖桂花放到一起）、葡萄酒、水，揉搓均匀，水一点点慢慢加，直到面团变得柔软有弹性。

步骤 3

继续揉面，不断拉扯揉搓，一直到面团变得光滑不粘手，具体手法可参照Paul的bloomer，如上图（因为我揉面时手上粘了好多面粉，不方便拍照）。

步骤 4

加入提子干，揉匀，放到一个盆里发酵，大概一个小时（跟室温有关），直到面团变成两倍大。 记得盖上保鲜膜，防止表皮变得太干。

步骤 5

一发结束后将面团取出，整形。先把面团摊开，大约成长方形，分别从上往下和从下往上折叠。再转90度，摊开，折叠。或者也可参考上图中Paul的手法。 整形好后将面团放在垫了油纸的烤盘上，放入烤箱中发酵，可以在烤箱里放上一碗热水，以提供合适的温湿度。 此次发酵大概持续半个小时到五十分钟，轻拍感觉面团表面弹弹的就行了。

步骤 6

提前十来分钟预热烤箱，上下火220度。 二发结束后在面团表面均匀地涂抹上一点水（不要太多），再洒上面粉，割包（这个随便割，不要像我割得那么丑）……

步骤 7

放入预热好的220度烤箱中下层烤25分钟，再降到200度烤10分钟，中间如觉得表面上色太深就加盖锡纸。

步骤 8

出炉后晾凉就可以切开吃了！

菜谱创建时间：2018-02-21 18:15:25