豆豉香腊鱼

作者： 芥末私房小厨

有幸得到一块湖北家乡腊鱼，不要辜负好食材，用心做一道豆豉泡椒煎烧腊鱼。好吃得不得了，太下饭了。

用料

• 豆豉 2满茶匙
• 蒜 一头
• 姜 6片
• 糖 5克
• 黄酒 大量
• 高度白酒 适量
• 生抽 少量
• 泡椒 两茶匙
• 青蒜 3根
• 小香葱 3根
• 香菜 2-3根
• 花椒 1小把
• 腊鱼 1000g
• 植物油 适量

豆豉香腊鱼的做法步骤

步骤 1

将腊鱼温水洗净，用清水，黄酒，白酒，花椒，泡上半天

步骤 2

所有调料切丝切片，腊鱼洗净切大块儿

步骤 3

热锅凉油中小火煎鱼

步骤 4

翻面继续煎，改中火

步骤 5

加入葱姜蒜，豆豉和泡椒，一同煎

步骤 6

加入黄酒，生抽，糖，盖盖儿大火焖煮（黄酒的量要没过鱼）

步骤 7

汁水收得差不多时，开盖儿转小火，撒上青蒜，翻面煨一会儿，

步骤 8

等到汁水基本收干，起锅码盘，撒上葱花和香菜

步骤 9

配上一碗白米饭，香鲜无比

豆豉香腊鱼的小贴士

腊鱼本身是咸的，用黄酒白酒花椒浸泡半天是为了去盐，去腥，生抽要根据实际情况定量

菜谱创建时间：2018-02-25 14:31:23