堡尔美克蛋糕

作者： 生活的一部分8

更多精彩视频 更多烘焙技巧 烘焙配方 在线直播 线下课程 线下交流请关注V信公众号：番小茄品味生活

用料

• 全蛋 90g
• 蛋黄 33g
• 杏仁粉 65g
• 细砂糖 45g
• 蛋白 50g
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 35g
• 高筋面粉 20g
• 无盐黄油 43g
• 无盐黄油 适量
• 动物淡奶油 150g
• 细砂糖 12g
• 草莓 适量
• 蓝莓 适量
• 薄荷叶 适量

堡尔美克蛋糕的做法步骤

步骤 1

（杏仁粉提前过筛）将90g全蛋液、33g蛋黄、65g杏仁粉、45g细砂糖倒入打蛋盆

步骤 2

高速充分打发至颜色有些发白，变浓稠的糊状即可

步骤 3

50g蛋白倒入无水无油的打蛋盆中

步骤 4

分三次加入40g细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡

步骤 5

先取一部分蛋白和“1”混合

步骤 6

再倒入剩余的蛋白，混合均匀

步骤 7

20g高筋面粉和35g低筋面粉过筛，倒入蛋糊中

步骤 8

翻拌混合均匀

步骤 9

将融化的43g黄油倒入蛋糊中

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

适量黄油融化，用羊毛刷在磨具内刷一层黄油

步骤 12

倒入堡尔美克模具，八分满轻震两下

步骤 13

放入烤箱中层上下火170°C ，烤25分钟，轻震两下，倒扣后趁热脱模

步骤 14

150g动物淡奶油加入12g细砂糖用电动打蛋器打发

步骤 15

装入裱花袋剪口挤入蛋糕中

步骤 16

摆上水果装饰即可

堡尔美克蛋糕的小贴士

1.蛋糕中的淡奶油可以换成酸奶、水果等 2.蛋糕刚刚放凉就需要密封起来，防止风干后口感不佳

菜谱创建时间：2018-03-01 16:42:44