最爱的油泼扯面

作者： Garbo-mm

作为一个西北妹子，每次回家，奶奶都贴心地做好饺子迎接我的第一顿饭。其实我最心心念想的却是奶奶亲手做的油泼面，拗不过我的央求，一般第二天中午的饭保准是油泼面，发醒到位的面团，经过奶奶亲手几回拉扯，一米长的面条入锅大火煮熟快速捞起，一勺金灿灿的菜籽油烧热，滋啦啦浇在红辣子面上，捻一撮蒜末青菜，拌匀，趁热筷子一挑，吸溜儿入口，美滴hin！

用料

• 面粉 300克
• 辣椒面 3勺
• 花椒粉 1小勺
• 青菜 5颗
• 豆芽 适量
• 酱油 两勺
• 香醋 3勺
• 水 100ml
• 盐 2克
• 蒜 2瓣

最爱的油泼扯面的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、盐

步骤 2

和面，盐用温水化开，揉面成团，用保鲜膜盖着醒面30分钟。

步骤 3

面团均匀分成宽条，盘子里刷一层油，铺上面条，面条上再轻刷一层油，保鲜膜盖住发酵2个小时。

步骤 4

面发酵的时候抽空把小青菜和豆芽焯熟，准备下其他调料。

步骤 5

小青菜和豆芽焯熟

步骤 6

大火焯三分钟

步骤 7

捞出过凉水

步骤 8

焯过青菜的水焯豆芽，过凉

步骤 9

面醒好后开始扥（dèn）面，先横向扯宽点，再双手拽着两头在案板上用力扥几下，一条劲道的面条就扥好了。

步骤 10

煮面条，开水下面条，煮开之后倒点凉水，再等水开后再倒点凉水，再次煮开就可以了。

步骤 11

这些写的有点复杂，煮面煮饺子点凉水不懂的话，直接入开水锅煮2分钟就可以了，湿面条很容易煮熟的。

步骤 12

捞面，放点青菜豆芽，放在一边。香葱末、生抽、盐、辣椒粉、花椒粉，蒜末、辣椒粉放在最上面，油就是要泼在辣椒粉上的。

步骤 13

盐

步骤 14

辣椒粉

步骤 15

花椒粉

步骤 16

蒜茉放一边

步骤 17

哦了

步骤 18

最后一步，油泼。油热到7分熟就可以了，热滋滋泼在辣椒蒜末上，加点醋拌匀开吃。

步骤 19

要控制油温，不能太热，否则辣椒粉就被高温榨干了，变焦了，油泼面颜色就没那么好看了。

步骤 20

趁热吃，辣椒蒜末香葱花椒混合着面香，味道很丰富，面特别有嚼劲。

步骤 21

辣椒粉是我自己做的，颜色很漂亮，看着特别有食欲。以前用买的辣椒粉做过油泼面，颜色没这么好看。

步骤 22

不嗜辣的可以少放点辣椒粉▼

步骤 23

连续几天大鱼大肉吃多了，就格外想咥碗吃油泼面，劲爽辣口。 有个小提醒哈，吃完油泼面还是要刷个牙去去蒜味，要不然还挺尴尬的。

最爱的油泼扯面的小贴士

要控制油温，不能太热，否则辣椒粉就被高温榨干了，变焦了，油泼面颜色就没那么好看了。 趁热吃，辣椒蒜末香葱花椒混合着面香，味道很丰富，面特别有嚼劲。 面一定要活的软一点，我用的是面水3:2的比例，比平时蒸馒头包子的面软很多。第一遍揉面揉的比较粗糙，没关系就这么醒面。

菜谱创建时间：2018-03-04 19:57:16