广式万能卤味

作者： 夏厨陈二十

广式万能卤水 能取这个名字你就知道有多方便 冷藏好的卤汁 只要三天热一次就不会坏 越熬会越香 就像那些老字号一样 卤拼盘那么经典 都是把精华浓缩了 口口都是滋味 卤味看似很难 其实还是属于简单派 只是熬煮时间久点 步骤很简单哦 动手尝试一下吧

用料

• 鸭翅 5个
• 鸡爪 6个
• 鸡心 适量
• 莲藕 1个
• 豆腐 5块
• 鸡蛋 3个
• 蚝油 四勺
• 生抽 适量
• 啤酒 1瓶
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 甘草 适量
• 八角 适量
• 草果 适量
• 桂皮 适量
• 干辣椒 适量
• 冰糖 10克
• 洋葱 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量

广式万能卤味的做法步骤

步骤 1

多点油放10克冰糖 中火炒出棕色的糖色 放入姜 葱 蒜 洋葱 爆香

步骤 2

再把上图的香料倒进去 用量也如图哦 炒出香味后倒入半支啤酒

步骤 3

加啤酒是为了带走香料的刺鼻味道 也为了肉更容易炖烂 最重要是卤汁会越熬越香

步骤 4

加热水煮开调味 耗油要多点4勺 2勺生抽 1勺盐 重口味患者酌情增添哦

步骤 5

肉类都要焯过水 卤的比较好吃的推荐 鸡翅鸭翅 鸡爪鸭爪 猪蹄 五花肉 各种内脏 根据自己口味来哟

步骤 6

肉类先中小火卤一个小时 这样卤汁吸满肉味会很香 之后放素菜就会很好吃

步骤 7

放素菜莲藕 豆腐 水煮蛋 卤20分钟 关火浸泡2个小时入味即可 也可以即时吃只是味道没那么入味 吃的时候喜欢热的可以加热哈

步骤 8

完成

菜谱创建时间：2018-03-05 16:13:13