虎皮蛋糕卷

作者： 生活的一部分8

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用料

• #虎皮
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 45g
• 玉米淀粉 15g
• #巧克力蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 可可粉 10g
• 牛奶 50g
• 色拉油 45g
• 低筋面粉 53g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 适量
• #内馅
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 18g

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作巧克力蛋糕：将50g牛奶与45g色拉油混合乳化

步骤 2

混合筛入53g低筋面粉和10g可可粉，搅拌至无粉状态

步骤 3

再加入4个蛋黄搅拌均匀待用

步骤 4

4个蛋清里滴入几滴柠檬汁

步骤 5

分三次加入60g细砂糖，打发至湿性偏干状态

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，稍微翻拌几下

步骤 7

再倒回剩余蛋白霜中，完全翻拌均匀

步骤 8

最后将翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里；放进预热好的烤箱，上下火175度烤25分钟左右即可

步骤 9

巧克力蛋糕出炉后倒扣在铺好油纸的烤网上，趁热将油纸撕掉，然后重新盖在蛋糕上面，待凉。

步骤 10

制作虎皮：将45g细砂糖倒入8个蛋黄里，将蛋黄打发至细砂糖完全融化

步骤 11

加入15g玉米淀粉，将蛋黄糊打发至颜色变浅、体积蓬松，纹路清晰即可

步骤 12

把蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘里，并抹平表面

步骤 13

放进预热好的烤箱，上下火200度烤10分钟，虎皮成形、变金黄色即可，取出放凉架上，盖上一层油纸放温热

步骤 14

200g淡奶油加入18g细砂糖，打发硬性状态

步骤 15

最后开始组合。首先将虎皮朝下放在一张干净的油纸上，然后抹上一层薄薄的淡奶油

步骤 16

再铺上巧克力蛋糕

步骤 17

将剩余的淡奶油涂抹均匀

步骤 18

最后借着擀面杖，将蛋糕卷卷好，放冰箱冷藏半小时后，就可以将蛋糕切件享用了。

虎皮蛋糕卷的小贴士

1.如不喜欢巧克力蛋糕，可以做成原味蛋糕，将可可粉的量用低筋面粉替换就可以了。 2.制作虎皮，蛋黄打发是关键，如果蛋黄糊打发不够就可能不会产生虎斑纹。 3.烤虎皮切记不能烤太过，烤太久了虎皮容易干硬，一卷就会开裂。

菜谱创建时间：2018-03-07 16:25:47