鲜虾荠菜饺（素饺）

作者： 慕筱筱慕

无意间往单位楼下的小菜园一看，荠菜竟然三三两两的冒了出来。节气虽已过惊蛰，但直到脆嫩的荠菜咬在嘴里的那一刻，才是真真儿的感受到，春天来了。

用料

• 荠菜 300克
• 青岛大虾 10只
• 豆腐 400克
• 干海米 20克
• 鸡蛋 3个
• 大葱 3棵
• 白菜头 100克
• 蚝油 2勺
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 味精 适量
• 香油 少许
• 料酒 1勺

鲜虾荠菜饺（素饺）的做法步骤

步骤 1

青岛大虾，我用的个头比较大，准备了十五只左右，如果虾小的话，就准备30只左右。

步骤 2

去头，去壳，去虾线。

步骤 3

处理好后用清水洗净加少许料酒腌制一下，一定要把虾肉清洗到这种清亮的状态，去掉那些虾的粘液，不然影响口感。

步骤 4

抓一把干海米泡水，我是直接淘宝买的这种特别小的包饺子用的，不需要剁了，如果你家的海米大，泡好后再剁碎。泡发海米的水倒掉就行。

步骤 5

鸡蛋三颗

步骤 6

打散，静置一会儿

步骤 7

加油烧热后倒入蛋液，炒熟。如果鸡蛋块很大，就再剁一剁，比如我炒的……

步骤 8

开始处理豆腐，烧一锅热水，水开后把豆腐块儿丢进去煮二十分钟，捞出擦干水分。目的是为了让豆腐更老一点，然后把豆腥气逼出来。

步骤 9

切成小粒粒，请自动忽略我的刀工。越小越好，但是不要搞成泥！再说一次，豆腐不要弄成泥！一定要小粒粒才好吃！

步骤 10

另起锅烧油，小火下葱花，炸到微微焦

步骤 11

倒入豆腐，翻炒，一定小火，炒到豆腐微焦，没什么水气了关火晾凉备用。

步骤 12

鸡蛋和炒好的豆腐放在一起加适量盐，味精，白胡椒粉，蚝油香油搅拌均匀，静置备用。

步骤 13

将腌制好的虾肉切成小粒，不要剁成泥！不要剁！

步骤 14

取一颗大白菜

步骤 15

只切白菜头，剁碎，不要攥水。

步骤 16

自己挖的荠菜，去根儿〈留一点点根儿〉切碎，不要剁，切切就好，粗啦啦的咬起来口感好。

步骤 17

加入泡发的干海米，所有的备料放在一起。

步骤 18

搅拌均匀，不要再放盐等调味料了哈，都在豆腐那一步放好。

步骤 19

开包。

步骤 20

从来没有包的好看过。

步骤 21

煮开加一次水，再开后立刻关火捞出，不要咕嘟，素饺子熟的快。

步骤 22

春天来了。

鲜虾荠菜饺（素饺）的小贴士

1.普通荠菜饺子都会往里加一些韭菜，我个人是非常不喜欢的，那样根本吃不到荠菜的味道，不赞成这样。 2.荠菜饺子有人包出来无论肉的素的都会比较柴，一定注意油不要少了，再就是加一点白菜头，又鲜又甜还能缓解荠菜粗纤维的口感，一定要放。 3.豆腐就用普通豆腐，不要用内脂豆腐。 4.切粒的虾肉煮好后后收紧，鲜甜弹牙。 5.荠菜不要焯水不要焯水

菜谱创建时间：2018-03-11 10:34:09