视频【芝士奶盖流心雪崩蛋糕】

作者： 无敌小兔妞

超夯的芝士奶盖流心蛋糕，一次教会你草莓、奥利奥、原味！喜欢奶盖稀一点就多加几克牛奶，喜欢浓一点就多用打蛋器打发，就这么简单~~~不加奥利奥就是海盐原味，我就不重复拍了，嘻嘻嘻~~~ P.S，有小伙伴说奶盖打不发！害怕打不发的可以先打发淡奶油再加其他材料一起打~~~我是全部扔一起打的，很容易就打发，而且经常会打到太稠，所以应该是材料品牌差异？ 以下4寸加高2个，或6寸1个~

用料

• 看做法

视频【芝士奶盖流心雪崩蛋糕】的做法步骤

步骤 1

后蛋法戚风蛋糕： 玉米油 25g 牛奶 30g 细砂糖 6g 盐 0.5g 香草精 几滴 搅拌至乳化

步骤 2

低粉 35g 预先过筛两次，然后筛入牛奶混合物中，N字搅匀

步骤 3

蛋黄2个 加入面糊中，N字搅拌均匀 此时烤箱150度预热

步骤 4

蛋白 2个 细砂糖 24g 打至中性发泡，能拉出细腻短小弯钩

步骤 5

将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀。 然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

步骤 6

从高处倒入模具，拍模具侧壁，把内部的大泡震出来，再用刮刀抹平表面

步骤 7

150度烤30分钟，烤完立即打开烤箱，将模具拿出，离地10~15CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。

步骤 8

抹刀从蛋糕顶部中间插入，斜转一圈，四周大约留2cm不要切到，不要插破底部

步骤 9

夹馅： 奶油奶酪 30g 全脂牛奶 40ml 打蛋器搅拌至顺滑

步骤 10

淡奶油 120ml 炼奶 30g 芝士糊 打至打蛋器四周出现纹路。 平均分成两份，每份约110克（以下口味三选二）。

步骤 11

海盐奶盖味： 海盐 0.4克，加入一份芝士糊搅匀。 草莓味： 草莓泥 20克，加入一份芝士糊搅匀。 奥利奥味： 奥利奥碎末 8克 + 海盐 0.4克（可选），加入一份芝士糊搅匀。 如果太浓就加几克牛奶稀释至有缓慢流动性，如果太稀就继续打发至浓稠。

步骤 12

装入裱花袋，挤入蛋糕中，至表面微微鼓起起即可。

步骤 13

淋面： 吉利丁片 1.5g*2份 冷水软化，沥水，加热10秒至融化 夹馅料，每只蛋糕取 45g（从剩余夹馅中取即可） 加入吉利丁液中搅拌均匀，降温至有一定稠度时淋面，用刮刀整理造型，冷藏至淋面凝固后装饰

步骤 14

淡奶油topping： 淡奶油 30ml 糖2.5g 打发至纹路清晰，均分2分

步骤 15

一份淡奶油 草莓果蓉 4克 搅拌均匀，用裱花嘴在蛋糕中间挤花，放一颗草莓

步骤 16

一份淡奶油 奥利奥粉末 1克 搅拌均匀，用裱花嘴在蛋糕中间挤花，放一块奥利奥饼干

菜谱创建时间：2018-03-14 03:07:27