不一样的红烧牛肉

作者： 小虎妈3418

用料

• 牛肉（腱子、牛腩、牛肋条） 1000克
• 姜片 30克
• 蒜头 30克
• 洋葱（白色） 150克
• 番茄 1个
• 八角、干辣椒 各2个
• 草果 1个
• 香叶 3片
• 花椒 20粒
• 陈皮 1片
• 番茄沙司 70克
• 麻辣豆瓣酱 40克
• 甜面酱 20克
• 腐乳（王致和大块） 20克
• 蚝油 20克
• 料酒 30克
• 生抽 60克
• 冰糖 15克
• 白胡椒粉 2克
• 菜油 50克
• 水 4500克
• 另外做面条的材料：
• 面粉250克（高粉、中粉各一半）
• 蛋 一个
• 水 水和蛋液一共90
• 盐 2克
• 食用碱 0.5克
• 盐 克

不一样的红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

将材料备好，切好。草果拍开和八角、香叶、花椒、陈皮一起放进纱布包好。

步骤 2

取一个碗，放腐乳，用汤勺压碎，放甜面酱、蚝油、番茄沙司搅匀待用。

步骤 3

牛肉用淡盐水泡1小时，（这样做的牛肉软嫩），去除血水后开盖煮。牛腱子煮40分钟，牛腩煮2分钟。取出自然放凉。我买的牛小毽，煮了40分钟。

步骤 4

锅内放油，凉油时放姜片，煎成两面黄放蒜，炒成金黄放豆瓣炒香、再放冰糖，炒几下放肉，炒1分钟，倒料酒，翻炒后放洋葱炒一会，倒入酱，胡椒粉，生抽，小火炒一会，熬一会，熬滚后放开水到快满。

步骤 5

放香料包、干辣椒、番茄，水开后中火煮3小时左右。中间加2次开水。快好时尝尝咸淡，可加2克盐。

步骤 6

煮好牛肉汤料后备用。

步骤 7

准备做面条的材料。

步骤 8

碱倒入面粉中拌匀，盐倒入水中溶化，蛋打成蛋液倒入水中拌匀，拌后的水倒入面粉中，弄成面絮。

步骤 9

弄成团，醒20分钟。

步骤 10

按成片放进压面机，先厚后薄，薄到2-3毫米。每压一次撒些干面粉在两面。

步骤 11

最后切面。

步骤 12

煮面：煮好后过冷水！煮面前可以把蔬菜煮熟待用。

步骤 13

浇上牛肉汤，蔬菜，香菜。

菜谱创建时间：2018-03-14 18:02:59