炒腰花

作者： 8096_2q56

参考了大师的菜谱： http://s4.uczzd.cn/webview/video?app=uc-iflow&aid=6776308632054010828&cid=100&zzd_from=uc-iflow&uc_param_str=dndsfrvesvntnwpfgicp&recoid=6800766401296591865&rd_type=share&original_url=http%3A%2F%2Ftoutiao.com%2Fa6513063042379416072%2F&sp_gz=0&uc_biz_str=S%3Acustom%7CC%3Aiflow_video_hide&pagetype=share&btifl=10016&from=singlemessage

用料

• 猪腰 2个
• 洗腰花用料：
• 盐 表面一层
• 白醋 1汤匙或适量
• 料酒 1汤匙或适量
• 配菜：
• 木耳、青椒3个切片、大葱白一段切片或其他
• 佐料：
• 葱姜蒜末
• 花椒
• 干辣椒
• 调汁：（视配菜的多少调整）
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 耗油 半汤匙
• 醋 小半汤匙
• 盐 1小勺
• 白糖 1小勺
• 猪腰炒前调料：
• 盐 1小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 生抽 1汤匙
• 耗油 半汤匙
• 淀粉 适量

炒腰花的做法步骤

步骤 1

1.用冷水清洗猪腰，给猪腰去骚筋，然后在有骚筋的这一面从一头先切，切时做到两斜：上下方向刀斜45度角，左右方向刀斜45度。然后，从猪腰的另一头开始，左右横切，直角切下去，每切三刀不断第四刀切断。 2.将切好的猪腰放在碗里，表面撒上盐，倒入白醋、料酒，抓匀，放置一会儿。 3.准备配菜：木耳，葱姜蒜末，青椒切片，干辣椒，花椒，大葱葱白半根切片。 4.猪腰碗里加入清水，放在水龙头下面边冲边洗，洗净浮沫后，沥干水份。加1小勺盐、1小勺胡椒粉、1汤匙生抽，半汤匙蚝油，约1汤匙淀粉（视情况，使得猪腰表面不要有太多水份即可），拌匀。 5.调汁：取一小碗，倒入料酒一汤匙，生抽一汤匙，醋大半汤匙，盐一小勺，白糖一小勺，拌匀。

步骤 2

6.锅中下油,待锅里面的油六成热时，下入腰花变色滑熟（约60秒左右），盛出。

步骤 3

7.重起油锅，油热后倒入（可加干辣椒）葱姜蒜末、青椒（可加泡椒），翻炒； 再加入葱片等配菜翻炒；翻炒均匀后倒入腰花，再倒入小碗中的调汁，大火快速翻炒均匀即可。

炒腰花的小贴士

1.这个腰花的切法很好，切出来的腰花很漂亮，第一次这样切还没切得很好。 2.处理腰花的方法也很好，这样处理的腰花没有异味。

菜谱创建时间：2018-03-14 20:00:43