我家的叉烧包2

作者： 嫣然巧儿

采用低粉做的中式面点，已经是很多中式面点师喜欢用的配方了。这次记录的是低筋粉一次发酵的快手版叉烧包，口感绵软很不错哟。最大的缺点是——熊孩纸一气吃几个都不饱😂 叉烧肉做法很多，此处不详细介绍了可以搜下厨房其他方子。我的主要是根据熊孩子一丁点肥肉不吃的懒人做法，用里脊肉用叉烧酱等腌制后电饭锅熬制的～ 配方量可做10个50克左右的叉烧包。

用料

• #叉烧馅
• 叉烧（肥瘦按个人喜好） 200克
• 李锦记叉烧酱 20克
• 马铃薯淀粉 10克
• 清水 200克
• #面团
• 美玫低筋粉 200克
• 细砂糖 20克
• 耐糖干酵母 3克
• 清水 105克

我家的叉烧包2的做法步骤

步骤 1

叉烧馅： 叉烧切丁待用，叉烧酱+清水+马铃薯淀粉混合均匀后，小火烧开（注意要不断搅拌）后搅拌至粘稠糊状关火，倒入叉烧丁翻拌均匀即可。

步骤 2

和面： 水、酵母粉、糖混合均匀后静置分把钟，加入低粉，拌至絮状后入厨师机三档搅拌3分钟至三光，呈面有弹性光滑状（按各人习惯，只是不要搅拌过度了，按配方来的话量少，就用手揉，我喜欢翻倍做），取出后盖湿布饧面五分钟（天冷则可以十至十五分钟）。

步骤 3

下剂子： 饧好的面团已经变得比刚和好时柔软得多，均分成十个剂子（约35克左右一个），揉圆，压扁。

步骤 4

擀皮： 擀成中间厚边上薄的皮子，我一般是擀到直径8厘米左右吧。

步骤 5

包馅、收口。放在刷了油的蒸笼草垫上。

步骤 6

盖好盖子，进行发酵，至包子变大变轻（大概比之前大一些按压有些微回缩就可以），在室温19度左右时我用了40分钟，勿发酵过度。

步骤 7

蒸制。由于馅是熟的，一般上汽后十分钟即可。只要蒸熟了，直接开盖都可以的，不会塌陷。注意蒸汽循环要好。

菜谱创建时间：2018-03-15 08:44:26