【德式烘焙】柏林风味——Berliner

作者： -南瓜疙瘩汤-

这款传统的果酱小面包，是德国人在 Silvester 节时必吃的食品 起源于首都柏林，因而得名 Berliner 松软的口感，配以酸甜的果酱，带来节日的欢快气息 一起来试试吧！ 感谢来自 Lisa-Philine Tsakiris 的配方🙏

用料

• #主面团
• 面粉 500g
• 干酵母（或鲜酵母一块） 8g
• 牛奶（加热至不烫手） 250ml
• 黄油（加热至融化） 60g
• 蛋黄 3个
• 白糖 60g
• 柠檬汁 45ml
• 盐 2g
• 香草糖粉 8g
• #填充馅料
• 草莓果酱/巧克力酱 适量
• 糖粉 适量
• #炸油
• 无味植物油 适量

【德式烘焙】柏林风味——Berliner的做法步骤

步骤 1

首先制作面包胚 将全部面粉放入盆中，并在顶部挖出凹陷 在凹陷中放入酵母、配方中一半的白糖、全部的牛奶，静置片刻

步骤 2

待酵母溶解后，将主面团所用全部原料倒入盆中

步骤 3

用厨师机或手揉匀后，将面团放置在40度环境中醒发25分钟

步骤 4

醒发好后，面团体积明显膨大

步骤 5

案台撒薄粉，将面团擀开，厚度控制在2cm左右

步骤 6

用圆形模具，或用玻璃杯口，在面团上扣出一个个圆形面包胚

步骤 7

全部扣好后，将圆胚转移至烤盘上，室温醒发25分钟左右

步骤 8

二次醒发结束后，即可炸制面包胚 将植物油倒入炸锅中，开火加热，至放入筷子有气泡冒出

步骤 9

借助锅铲，将面包胚逐个放入油中

步骤 10

盖上锅盖，炸制两分钟

步骤 11

底面炸制两分钟后，利用锅铲将其翻面，再炸两分钟

步骤 12

炸好的面包胚捞出，放在厨房用纸上吸走多余的油份，并自然冷却

步骤 13

将果酱或巧克力酱装入尖嘴的加料器或裱花袋中

步骤 14

缓慢将馅料注入面包胚内部

步骤 15

全部加好馅料后，双面撒上糖粉 即可摆盘上桌啦！

步骤 16

这就是传统的柏林果酱面包 Berliner

【德式烘焙】柏林风味——Berliner的小贴士

若室温较低，醒发时可将面团置于烤箱中，40度加热，可以缩短醒发时间

菜谱创建时间：2018-03-17 11:27:47