藜麦吐司

作者： 潶铯芼衣

朴素又高级的一款土土司。非常值得一试。 方子适用于学厨黑金刚土司模具。

用料

• 高筋面粉 260克
• 熟藜麦 50克
• 牛奶 155克左右
• 干酵母 3克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 25克

藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

生藜麦50，水100克倒入锅中煮15分钟左右，捞出沥干水，放凉后使用。方子中只用到50克熟藜麦，剩下的可以拌沙拉，拌饭，怎么吃都行。 将材料中除黄油以外的材料倒入搅拌盆，混合均匀。

步骤 2

揉至能拉出厚膜时，加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的完全扩展状态。

步骤 3

将面团滚圆放入盆中，室温28度进行第一次发酵。

步骤 4

发酵至2倍大。

步骤 5

取出面团，轻拍排气。再平均分成三份。滚圆后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 6

取一个面团，擀成牛舌状。

步骤 7

从左右两边的1/3处向中间折叠。

步骤 8

从中间向上向下擀成长条形。

步骤 9

自上而下卷起约2.5圈，捏紧收口，依次做好，排入模具中。

步骤 10

湿润环境下37度发酵至模具8分满。送入预热好的烤箱，下层上下火170度35－40分钟。（该时间和温度适用于学厨黑金刚模具）

步骤 11

中途注意观察，上色后要及时加盖锡纸。烤好后立即脱模晾凉。

菜谱创建时间：2018-03-17 15:33:12