豆乳蛋糕卷

作者： ButterTiger

好久不见 最近我干了几件大事 比如搬家，搬工作室。。。 离上次拍摄大概隔了两个月。。。 我以为我会手生 然而，并没有，哈哈哈哈 好了，言归正传 这个甜品是去年的想法 今年终于把它给做了。。 味道和颜值都没话说 这样的甜品，就应该像Le bread lab一样， 装满满一盒子 看起来就很爽 可以做10-12个 去年的Strawberry Omelet（草莓蛋糕卷）的蛋糕体可能比较难做 容易消泡的同时，操作略麻烦 所以，soymilk omelet我改了下配方 用了全蛋打发的无水无油海绵蛋糕体 更简单些 做好之后冷藏一下再吃口感会非常好！

用料

• #豆乳卡仕达
• 豆浆（无糖） 200g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 20g
• 玉米淀粉 5g
• 淡奶油（打发） 淡奶油100g+细砂糖10g
• #蛋糕体
• 鸡蛋（室温） 2个
• 细砂糖 25g
• 香草精 2ml
• 低筋面粉 40g
• #另外
• 打发淡奶油 淡奶油100g+细砂糖10g
• 熟豆粉 适量

豆乳蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作卡仕达 分离蛋清蛋黄，只用蛋黄。蛋清可以用来做蛋白糖嘛

步骤 2

倒入细砂糖

步骤 3

搅拌均匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 4

搅拌均匀备用

步骤 5

将豆乳煮开后（我用了豆本豆的豆乳，记得一定要用无糖豆乳） 边搅拌边倒入蛋黄糊中

步骤 6

拌匀后，倒回锅中，开小火，煮至浓稠

步骤 7

离火，倒入搅拌碗中，盖好保鲜膜（保鲜膜直接覆盖在卡仕达上） 完全冷却后，冷藏备用。

步骤 8

制作蛋糕体 将室温鸡蛋打散后，加入细砂糖，打至出现纹路

步骤 9

倒入香草精

步骤 10

打至画完字母10秒左右消失的程度

步骤 11

筛入低筋面粉，拌匀（注意动作要快又不能太粗鲁，防止消泡）

步骤 12

将蛋糕糊装入裱花袋中，挤出大概8-10cm直径的圆形 大概可以挤10-12个

步骤 13

入预热至175℃烤箱，8-10分钟（注意观察蛋糕体颜色，边边一定不能上色，上色的话容易卷裂。这款蛋糕做好之后，特别是冷藏之后，排列在一起的话，确实是会粘皮的，因为皮吸收了水分，跟瑞士卷的皮是一个道理的。最后几分钟可以开热风循环，可以保证在操作的过程中不会粘皮。）

步骤 14

取出冷藏好的卡仕达，用打蛋器打匀后，加入打发好的淡奶油 用电动打蛋器打至混合均匀，装入裱花袋中。

步骤 15

冷却的蛋糕体先挤上淡奶油

步骤 16

再挤上豆乳卡仕达

步骤 17

筛一层熟豆粉即可。

菜谱创建时间：2018-03-26 15:30:15