中式主食14：葱油开洋拌面

作者： FoodMatters食记

不要以为葱油开洋拌面简单、没有性价比，其实它费时费力最考验功夫。 开洋，上海人对海米的叫法。

用料

• 上海面条 2把
• 海米（开洋） 20只
• 普通油和菜籽油 1:1
• 小葱 半斤
• 蒜 1瓣
• 镇江香醋 适量
• 酱油 适量
• 香油 适量
• 米酒 适量
• 盐 适量

中式主食14：葱油开洋拌面的做法步骤

步骤 1

基围虾去壳去肠，用米酒和盐略腌。 小葱切段，留大段葱白段（带一部分靠近葱白的绿叶根部）。 锅里放一碗量的水煮开，倒入干海米，焯烫15秒，捞出。

步骤 2

锅放菜籽油，熬熟，下普通植物油，出现波纹时，下小葱白，慢火熬。当葱白边上有小气泡时，下海米，小火，保持耐心慢炸葱和海米。 炸到䓤白边有点焦黄时，关火，连油倒入盛器里，泡一夜，海米会有更好的味道。

步骤 3

煮面加其他料一起拌。

菜谱创建时间：2018-03-26 17:55:54