[小烤箱大世界系列]“平民版”蜂巢蛋糕（低糖无油版）

作者： 懒人美食2017

有段时间我家宝贝疯狂地爱上了蜂巢蛋糕，经常缠着我买，可是店里的蜂巢蛋糕高糖重油，无比甜腻，实在不敢多吃，一大块蜂巢蛋糕通常被我分成六小块，我和宝贝两个人分三次才吃完！ 为了让宝贝可以肆无忌惮地吃到健康又美味的蜂巢蛋糕，我决心自己动手！参考对比了好几个厨友的方子，最后选择了一个无油的方子做为模板，材料和过程稍作修改得到此方，和大家分享一下！其实相比戚风蛋糕，慕斯蛋糕，面包土司，蜂巢蛋糕真的是简单上手！ 我是懒人我有懒方： 1.牛奶和油不用称： 白瓷汤勺一平勺约10克！ 2.白糖不用称： 白瓷汤勺一平勺约10克，一中勺约15克，一大勺约20克！ 3.面粉不用称： 白瓷汤勺一平勺约7克，一尖勺约20克！ 个人想法： 1.牛奶应该可以换成等量的水！ 2.万一消泡了，烤前不妨再加一次小苏打，应该多少能够补救一下！

用料

• 纯牛奶半盒 120ml
• 低筋面粉或普通中筋面粉3尖勺 60克
• 鸡蛋一个 50克
• 白糖一大勺 20克
• 蜂蜜一平勺 10克
• 小苏打 2克
• 柠檬汁（可选） 几滴

[小烤箱大世界系列]“平民版”蜂巢蛋糕（低糖无油版）的做法步骤

步骤 1

本菜谱一共是六个硅胶杯的量！ 硅胶杯推荐大家用“硅丽”马芬杯！

步骤 2

建议大家购买绿色的，因为只有绿色硅胶杯的杯底下面有标识！

步骤 3

半盒纯牛奶120ml，加一大勺白糖(约20克)，置微波炉加热至白糖融化，晾温备用！

步骤 4

一个鸡蛋加几滴柠檬汁用蛋抽打散，再加2克小苏打和一勺液态蜂蜜(约10克)，用蛋抽搅拌均匀！ 鸡蛋有大有小，不必太纠结，液体的总量不变就ok！

步骤 5

加三尖勺（约60克）低筋面粉拌匀！

步骤 6

加入三分之一温牛奶拌匀！

步骤 7

加入剩余的温牛奶拌匀！

步骤 8

加保鲜膜或是盖子，静置发酵！ 我这里用的是带盖的饭罐！ 夏季常温静置发酵一小时左右，或置冰箱冷藏发酵一夜 冬季坐热水发酵一个小时，或者直接隔夜发酵！

步骤 9

这是发酵好的面糊，可以看到许多细密的小气泡，用蛋抽重新拌匀！

步骤 10

装入量杯准备分杯！ 无量杯可忽略此步！

步骤 11

六个硅胶杯，八分满，正好分完！

步骤 12

不可控温的小烤箱，烘烤10～15分钟即可！ 这是用纸杯烤的，纸杯有点烧焦了，而且不是很好脱模！

步骤 13

这是用硅胶杯烤的，因为面糊发好后没能及时烘烤，结果消泡了，所以没怎么发起来！

步骤 14

硅胶杯真心好用，脱模后几乎没有残留！

步骤 15

脱模后的蛋糕小巧可爱！

步骤 16

切面相当不错！

步骤 17

消泡的“蜂巢蛋糕”，演变成“蚁巢蛋糕”，不过味道还是一样棒棒的！

[小烤箱大世界系列]“平民版”蜂巢蛋糕（低糖无油版）的小贴士

附：酵母粉、泡打粉、小苏打的区别 一、成分： 1.小苏打：小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。 2.泡打粉： 泡打粉≈小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。 3.酵母粉：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。 二、区别： 1.小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。 2.泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。 3.酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。 三、使用： 泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

菜谱创建时间：2018-03-26 19:40:44