豆腐蛋糕

作者： _慧绘美食记_

这款蛋糕低油少糖，吃起来清新爽口不甜腻~主要食材豆腐＋鸡蛋白，组织更有韧性，弹弹的~ *没有9寸正方形烤盘，用28cm方盘也可以，只不过蛋糕会矮一些。

用料

• ①蛋黄糊部分：
• 内酯豆腐 120g
• 玉米油 20g
• 香草精（没有可不放） 少量
• 低粉 70g
• 蛋黄 40g
• ②蛋白霜部分：
• 蛋白 240g
• 糖粉 50g
• 柠檬汁 几滴
• ③模具：
• 九寸方形模具（直径24cm） 1个
• 同尺寸的硅胶垫（油布也可以） 一张

豆腐蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，蛋白先放入冰箱冷藏。低粉用60目的筛子过筛两遍。

步骤 2

然后内酯豆腐倒入干净的容器里。

步骤 3

用蛋抽搅拌 3分钟左右。

步骤 4

直至细腻光滑无颗粒的状态。 *内酯豆腐本身水分很大，质地很细腻，耐心点搅拌，越细腻 最后蛋糕的组织越好~ 不过这款毕竟是 豆腐做的,“毛孔”还是会粗一些，气孔大弹性也更好，比较特别~

步骤 5

然后倒入玉米油，搅拌至完全融合的状态。

步骤 6

再滴入几滴香草精。 *没有可以不放，这个放多了味道也不好，千万别多倒。

步骤 7

继续搅拌均匀至完全融合的状态。

步骤 8

倒入提前过筛好的低粉。

步骤 9

用蛋抽画一字形拌匀（不要画圈搅拌，面粉起筋之后，烤的时候会长很高，出炉也容易塌陷）然后倒入蛋黄。

步骤 10

继续画一字拌匀，这是后蛋法，做出来的蛋黄糊更细腻。

步骤 11

然后来做蛋白~ 先用电动打蛋器打至鱼眼泡的状态。

步骤 12

加入三分之一的糖粉，用电打高速打至蛋白体积增大一倍。

步骤 13

再加入三分之一的糖粉，继续高速搅打至蛋白能拉出大弯钩的状态~

步骤 14

倒入剩余的糖粉，打至干性发泡，此时提起打蛋头，盆里的蛋白呈小尖角的状态。 *千万注意也不要打过，过了后面混合也容易消泡。

步骤 15

开始混合，取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里。翻拌均匀~ *烤箱开始预热了，上下火170度

步骤 16

然后全部倒回剩余蛋白霜里。

步骤 17

继续翻拌，注意翻拌手法。下图中有写，我就不赘述了~

步骤 18

翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽，如果是不断有气泡上涌，那就是消泡了。 *另外有人说我的蛋糕更白一些，是因为我用的普通鸡蛋，蛋黄颜色浅，如果是柴鸡蛋，蛋黄颜色更黄，做出来的蛋糕颜色也就更鲜艳一点。

步骤 19

然后从高处倒入烤盘里，我用的九寸方盘，也可以用尺寸更大的，但不建议更小的，蛋糕越厚，表面越容易开裂。

步骤 20

用刮板刮平整，这个手法可以看视频。

步骤 21

放入预热好的烤箱，上下火我用的150度，烤30分钟。每个人烤箱不同，温度和时间还请自己斟酌， 如果是普通机械烤箱，建议 160度。蛋糕不熟的话，取出后会塌陷。

步骤 22

烤好之后立即取出，用脱模刀划开四周，连着油布一起取出，正面朝上晾凉。

步骤 23

然后撕掉硅胶垫，切半之后叠在一起，光面上色的部分在中间，这样看起来好像有夹心一样^_^

步骤 24

再切成小块就可以食用了~

菜谱创建时间：2018-03-27 10:51:10