豆豉虎皮凤爪
用料
豆豉虎皮凤爪的做法步骤
鸡爪洗净，对半切开。
锅里烧水，挤上料酒、盐、放入一些姜，烧开，然后再煮5分钟，具体根据分量控制，如果有血沫，可以撇掉，继续煮。把鸡爪煮熟。
捞起来，洗干净。
煮好的鸡爪捞起来，用水再冲洗干净，然后晾干，尽量把水份去除，这样是方便后面的炸鸡爪。我这里用厨房纸把每一个都擦干净，用吹风筒风干可以，越干越好。
接着这一步，十分重要，也十分危险，所以为了安全考虑，我没有拍照，因为为了锅里的鸡爪，顾不了那么多。 锅里加油烧热，把鸡爪全部放进去油炸至金黄色。 不要以为看起来很简单，炸的时候最好多点油，然后把鸡爪全部放进去，然后盖上锅盖，最好是透明的，这样方便观察。这时候，锅里噼里啪啦都是十分激烈的运动。这个时候不要着急开盖，也不要好奇开盖，为了你的厨房跟皮肤。因为鸡爪的水份比较多，在油中，炸的阵战很大。等到油花比较小了，再开盖把鸡爪翻个面，再盖上盖子，炸至金黄色，有大泡泡。
然后就是泡冰水了，这也是虎皮凤爪的虎皮是怎么来的， 准备一大盆冰水，然后把刚刚炸好的鸡爪放在冰水中，至少泡上一个小时。越久越好。我大概泡了两个多小时。
接着就是准备酱料，把蚝油，鲍鱼汁，酱油，生抽，五香粉，黑胡椒粉，调成汁。
接着把豆豉，蒜头，切碎，热锅起油，爆香再倒入鸡爪翻炒。 接着倒入泡好的鸡爪，记得沥干水分。 倒入酱汁，继续翻炒。接着倒入开水，我这里倒了一碗，请根据用量控制，大概半淹过鸡爪，这样盖上锅盖，煮开，然后关中火焖至汤汁浓稠。 我炒完就用砂锅焖煮。最后加上掉辣椒圈就好了。
用开水焖煮。
成品，开动。
豆豉虎皮凤爪的小贴士
这一道美食被戏称为是用生命在做的一道菜。 其实也是指在炸鸡爪部分，要小心，不要被油溅伤。 焖的时候，最好用开水，这样也是避免冷热变化太大，这样也损失营养物质和影响口感。 简单来讲。总结：煮，炸，泡，炒，焖。 配酱用量请根据自己的口味和实际用量调节。
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