艾草版青团

作者： 铃之屋

发现有些食物第二餐或冷掉后更好吃~ 艾叶的功效与作用 苦辛，温。入脾、肝、肾经。理气血，逐寒湿；温经，止血，安胎。治心腹冷痛，泄泻转筋，久痢，吐衄，下血，月经不调，崩漏，带下，胎动不安，痈疡，疥癣。 禁忌人群: 阴虚血热者慎用. 艾草除了可以做清明果，还可以做馒头、饺子、煎饼、发糕、米糊等。

用料

• 1.皮材料
• 艾草
• 糙米粉/粘米粉/糯米粉 也可加入糯米粉，增加粘性
• 水
• 糖（可加可不加）
• 2.馅料
• 芝麻花生红糖馅
• 素肉松莲子馅
• 豆沙馅

艾草版青团的做法步骤

步骤 1

1.将艾草留叶子去梗，锅中加少许小苏打烧水，水开后放入艾草，水滚后1分钟捞起，放冷水中冲洗后，再加冷水浸泡1-2小时，目的是去除苦味~ 2.将浸泡后的艾草挤干水份，加少许水（水量为可以打成泥的水量）打成泥状，加入糙米粉，艾草泥和糙米粉重量的比例约是2:1（能吃苦的，多放些泥，不能吃苦少放些，水加的少，是为了第三步骤翻炒时间缩短些~） 3.在不粘锅中加少许油，倒入上述糊，翻炒至成团，最终以可以揉成团，能包馅为主。 4.最后包入馅料即可。

步骤 2

黑芝麻花生红糖馅料~好好吃，特别是第二次蒸后放冷更好吃~

步骤 3

【糯米版青团】~冷了比较好吃，有嚼劲 👉糯米大米比例可以根据自身喜好调整，有10:0、9:1、8:2到2:1的都有，喜欢冷吃的，糯米比例调高，喜欢热吃，大米比例调高。这次用9:1比例，下次可以提高大米比例。🍓6:4比例可能更适合我些。 👉约做10个豆沙青团 【青团皮：米浸泡后沥干和艾草、盐打成糊，用棉布袋压出水份，压出的水份留着备用以防压太干。压好后，加入红糖和椰子油，用手揉匀，多揉，可以避免蒸出来有小孔。分成40g/份的皮。加入椰子油，会使面团变软，切忌加入太多】 米=糯米250+大米50g（总米量的1/6） 红糖20g 艾草60g~80g 盐0.5g 玉米油或椰子油：适量 【豆沙馅：红豆芝麻浸泡过夜，沥干，加冰糖加桂花水，电高压锅煮熟，放入搅拌机中打成糊，再放入锅中炒干水份（可用椰子油翻炒），晾凉备用。可以提早一天备好】 红豆100g 红糖30-35g 白芝麻9g 煮红豆的桂花水：桂花3g+开水200g（浸泡2-3小时） 椰子油：适量 【花生红糖馅：1.花生放炒锅里小火炒至皮可以用手轻易脱落为止，要不停翻炒，以免糊掉。2.花生去皮。3.晾凉后放入研磨机中研磨成粉。4.加入红糖拌匀，再加入椰子油拌匀。】 花生150g 红糖：适量 椰子油：适量 👉包之前手上抹点油，青团皮包裹馅料，放在粽子叶上（剪大一些），水开后蒸10分钟左右，焖3分钟左右，蒸太久会塌，就像图片里的😅。喜欢吃皮有嚼劲的（冷吃），可以皮做厚点，混合着艾草，味道特别好。 👉也可以做咸的，刚好清明节的时候春笋很多，可以做笋肉丁馅，还有肉松咸蛋黄等。

步骤 4

花生红糖馅：特意区分豆沙馅，弄好了个小啾啾。

步骤 5

2023.4.5做的艾草青团 玉米淀粉可替换成澄粉（小麦淀粉）或者粘米粉，看个人喜好的口味。 馅料的糖大约为馅料重量的30%左右，视个人口味。

菜谱创建时间：2018-03-30 11:05:40