超完美北京凉面做法

作者： 哈哈的犀牛Jio

有一年夏天，北京芝麻酱缺货。作为人大代表的老舍先生提案：希望政府解决芝麻酱的供应问题。还留下了一句广为传颂的“北京人夏天离不开芝麻酱！” 夏天里的凉面、凉拌菜都爱舀上麻酱。就连西北的凉皮到了北京，油泼辣子也变成了麻酱。

用料

• 面条 1把
• 黄瓜 半根
• 豆芽 1把
• 花椒 约30粒
• 调料：
• 混合芝麻酱 1瓷勺
• 生抽 1.5瓷勺
• 醋 1瓷勺
• 糖 半瓷勺
• 蒜蓉、香菜、葱

超完美北京凉面做法的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

锅中倒油，冷锅冷油放入花椒小火煎香。看到花椒颜色变深关火，不要等到焦了后再灌，会带苦味。

步骤 3

麻酱分次加2瓷勺水澥好后，加入1瓷勺醋搅匀。

步骤 4

然后再加入半瓷勺糖。

步骤 5

锅中烧一锅水，水开后放入面条。 因为这里用的是湿面，所以水开后再方面。如果是干面，锅中冒小泡就可以下锅。

步骤 6

煮好的面过一遍凉水（可直接食用的），让它更有筋道。

步骤 7

豆芽焯水，黄瓜切丝，香菜和葱切末，蒜切泥。

步骤 8

面条放入碗中，表面码上豆芽、黄瓜丝、葱花、香菜末、蒜泥。倒入全部麻酱、2瓷勺花椒油和1.5瓷勺生抽。

步骤 9

吃之前粗暴地拌一拌，让每根面条都裹上麻酱、花椒油和生抽。

步骤 10

如果单单用麻酱拌面，会有一点腻歪。但是在醋、花椒油、生抽的共同作用下，每一口浓郁都带着鲜香开胃。吃一个礼拜，感觉都不会厌呐！

超完美北京凉面做法的小贴士

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菜谱创建时间：2018-03-30 14:01:07