鸡腿卤面

作者： 睿一书厨

在一家粥棚吃了到一笼味道极好的卤面，受到启发，自己回来改良了一下，受到睿爸的大赞！

用料

• 鸡腿 1只
• 鲜面条（细圆） 2块钱的
• 豆角 1把
• 八角 2个
• 姜片 2片
• 大蒜（切片） 3粒
• 生抽酱油 3汤勺
• 红烧酱油 2汤勺
• 盐 1勺（调料罐自带的勺子）
• 鸡精 1勺
• 葵花籽油 比平时炒菜要多
• 料酒 2汤勺
• 十三香 1勺
• 海天豆瓣酱 1汤勺

鸡腿卤面的做法步骤

步骤 1

蒸锅加水，屉布过凉水拧干铺好。将面条抖散铺到屉布上。开火，水开后中火蒸15分钟。

步骤 2

鸡腿洗净去骨切丁。豆角摘净洗净掰成小段。热锅倒入葵花籽油，放入八角，待八角出香味后，倒入鸡腿丁翻炒。

步骤 3

倒入料酒翻炒两下。

步骤 4

倒入豆角段，加生抽、红烧酱油、十三香、豆瓣酱、盐、鸡精。翻炒片刻。

步骤 5

加入少量水，这里注意之前的调料已经在锅中形成一部分汤汁才好，不然水多油少，面条就会软粘。

步骤 6

水烧开后关火。

步骤 7

此时面条也到时间了。将蒸过的面条挑散放入干净的盆中，慢慢加入炒菜的汤汁，边加边拌，直到面条颜色均匀，吸饱汤汁但又能抖散的状态。

步骤 8

拌好的面条重新铺入笼屉里（检查下蒸锅的水是否充足，不够了要记得加水）。将炒好的菜捞出平铺在面条上。开火，水开后中火蒸10分钟。

步骤 9

香喷喷的卤面就做好了。装盘开吃！

鸡腿卤面的小贴士

卤面的重点在于菜汤的味道，首先油一定要比平时炒菜多一倍，，调料也要比平时炒菜放的多，汤汁里的水和调味汁的比例基本是1:1.5，这样面条才干爽有弹性，水多了面不香还容易粘成一坨。

菜谱创建时间：2018-03-30 18:15:51