kiri的半熟芝士

作者： ccdiu

方子是kiri小至的，但是个人感觉写的不够仔细，所以我自己加了点细节～西细节都是我翻了大量留言和回复才看见的。。。 然后这里我用的是两百克装的kiri奶油奶酪 所以用量按比例减了（原方是一千克装里的300g） 方子里的低粉也可以用淀粉替换，这次我用的是低粉。

用料

• kiri奶油奶酪 200g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 12克
• 低筋面粉/淀粉 17克
• 总统黄油 27g
• 牛奶 170g
• 蛋白 1.5个
• 细砂糖 40g

kiri的半熟芝士的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪先拿出来室温软化。 很轻就能搅拌开至顺滑（忘记拍照了）

步骤 2

2个蛋黄+12g细砂糖 手抽搅拌 至蛋黄稍微发白

步骤 3

加入17g低粉搅拌均匀 无颗粒（有颗粒的话用刮刀刮拌下）

步骤 4

拌好的状态

步骤 5

牛奶加热到温热（冒热气即可） 然后分多次加到蛋黄里 ，边加边不停搅拌，直到完全均匀

步骤 6

然后过滤回刚才的奶锅

步骤 7

小火加热奶锅 并不停的搅拌，搅拌要全方位搅拌以免局部糊底。 卡仕达酱的状态变化：流动的液体-变浓稠-粘性变强-很粘稠-继续加热，粘性降低-离火 用余热搅拌。 完成的卡仕达酱如图 呈流动的滴落状态 顺滑有光泽 无颗粒 不糊底。

步骤 8

趁热加入软化好的奶油奶酪

步骤 9

搅拌至完全融合 顺滑。 然后再加入27g黄油搅拌顺滑。

步骤 10

一个半蛋白分三次加入40g细砂糖 打至湿性。如图大弯钩。 （建议不要怕浪费而用两个蛋白）

步骤 11

蛋白霜分两次加到芝士糊哦 切拌结合翻拌，拌均匀。

步骤 12

模具我用玛芬模具和纸杯（不过还是建议大家用那种硬一点的纸杯） 我这个量 9个坑刚好。 开始预热烤箱：上火230度 下火130度 （如果有半熟芝士模具的要在里面围上围边）

步骤 13

芝士糊倒在纸杯里 稍微晃下玛芬烤盘，使表面稍微平整点。 我的表面其实还不够平整，还有一种方法就是把芝士糊倒在裱花袋里 挤到纸杯里 就会平一点。

步骤 14

坐水浴烤。最好烤盘是深烤盘 放一块毛巾在里面，水倒满点。玛芬模具放在水里。 （原方是说常温的水就可以了） 不过下次我打算试试热水 看有什么不一样。

步骤 15

上火230度 下火130度，中下层，15-17分钟。稍微上色即可。 需不需要盖锡纸还是看上色程度。 我就是没盖 然后有点太深了。 烤好后不要脱模，因为这时候里面还是流动状态的，纸杯承受不了重量，会松散开。让它们在模具里冷却 连模具密封好一起放入冰箱冷藏五小时以上 食用最佳。 注意：如果乘热脱模 纸杯会松散开，芝士糊会流出来。冷却之后是凝固状态。

菜谱创建时间：2018-04-03 12:49:52