南瓜松饼〖低油无泡打粉〗

作者： 紫萱小厨

南瓜松饼，植物油版，无泡打粉，健康低脂！搭配酸奶或水果，做早餐或下午茶点都不错！ 用分离蛋白，蛋清方法，做出来的松饼柔软，有在吃蛋糕的赶脚哈！

用料

• 南瓜 120克
• 牛奶 200克
• 低筋面粉 150克
• 盐 2克
• 玉米油 25克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴

南瓜松饼〖低油无泡打粉〗的做法步骤

步骤 1

去皮南瓜120克切块，上锅蒸熟，趁热用勺子碾成泥。我没有盖保鲜膜，蒸熟后南瓜有水分，南瓜泥称后变为140克。

步骤 2

取鸡蛋2个，分离蛋白，蛋黄。

步骤 3

牛奶加玉米油，搅拌均匀，再倒入南瓜泥，加盐，筛入低粉。用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

打发蛋清，加柠檬汁几滴，分三次加细砂糖，按照低速-中速-低速，打发至硬性发泡。

步骤 5

将蛋白糊加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合，得到细腻的面糊。

步骤 6

开始烙饼。小火，不用放油，将面糊从高处滴落，对准不粘平底锅的中心点，慢慢倒下去，让面糊自己流向四周，成为圆形。 等到出现很多密集的小泡泡，一些泡泡破裂了，就用铲子试探性翻面，如果很容易就能铲进饼底，就可以翻面了。翻面后再过1分钟，饼就烙好了。 烙下一个饼之前，将平底锅在湿布上放一下，“滋啦”一声，降温，就可以烙第二张饼。

步骤 7

全程小火，烙完所有的饼。叠放起来，金灿灿的，像宝塔，真好看！

步骤 8

摆盘，咬一口，松软，奶香味十足！像是蛋糕的口感。儿子问我除了盘里的，还有吗？可见很受欢迎哦！

南瓜松饼〖低油无泡打粉〗的小贴士

1.按方子量可以烙9个直径12-13cm的小饼。 2.由于不用泡打粉，所以用分离蛋清，蛋黄的方法，同样可以得到松软的口感。 3.如果烙下一个饼之前，没有将平底锅放湿布上降温，那么烙到第三个饼颜色就会很深。 4.如果蒸南瓜时你盖保鲜膜了，那么蒸的前后南瓜量没怎么变还是120克，那么牛奶就要增加为240克。总之，面糊滴落时是流动状，很稀的。

菜谱创建时间：2018-04-04 07:04:32