超绵软的海盐皇后吐司

作者： 班长驾到

来自吴克己的皇后吐司，海盐是这款吐司的精华，我这个凡夫俗子也要难得讲究一回，很多人会想，如果没有海盐就用普通盐代替一下吧，我不能说这样做不可以，我只能说，做出来绝对不是皇后吐司该有的味道，所以呢，如果时间允许的话，尽量先买一罐海盐再开始做这款吐司哦~ 配方给出的是1000克吐司模具的量，普通450g模具请直接减半，愿意较真儿的请所有材料X0.45

用料

• 高筋面粉 538克
• 海盐 10克
• 细砂糖 53克
• 新鲜酵母 13克
• 奶粉 11克
• 冷藏全蛋 53克
• 冷藏动物奶油 53克
• 冷藏鲜奶 106克
• 冷藏冰水 150-165克
• 室温软化黄油 53克

超绵软的海盐皇后吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料放进厨师机，先低速混合成团，然后转高速搅打出筋膜，约70%扩展状态。

步骤 2

转低速，加入软化的黄油，搅打均匀

步骤 3

转高速搅打至完全扩展状态

步骤 4

面团搅打完成时会有非常完美的手套膜

步骤 5

面团完成时温度应控制在26度以下

步骤 6

28度的环境下发酵1小时

步骤 7

发酵一小时后，直接把面团倒扣至另外一个容器里，完成一个翻面动作，然后继续发酵30分钟

步骤 8

发酵好的面团分割滚圆，醒发20分钟

步骤 9

取一个面团，轻擀排气，如上图

步骤 10

从上到下卷起来

步骤 11

依次做好所以的面团，松弛15分钟

步骤 12

松弛好的面团光面朝上，擀卷排气

步骤 13

翻过来 让不光滑的一面朝上

步骤 14

从上面开始卷起来

步骤 15

卷成卷儿 约2.5圈

步骤 16

依次排列到吐司盒里

步骤 17

放进温度35°，湿度75%的环境里发酵

步骤 18

此时有一个温湿度计还是很有必要的

步骤 19

发至模具9分满

步骤 20

入炉烘烤 风炉使用150度35分钟，普通家用烤箱请使用165度40分钟

步骤 21

出炉立刻取出并在桌子上摔一下震出热气

步骤 22

立刻脱模置于晾网上

步骤 23

这绵软的组织简直太感人了

步骤 24

完美的组织

步骤 25

三明治来一发

菜谱创建时间：2018-04-05 21:57:59