超软咖啡爆浆小卷（烫种）

作者： 奈奈nana

懒洋洋的春日，来一个里外都是咖啡味儿的小卷，咬一口，香甜的咖啡馅滑入唇齿，配一杯牛奶，立马精神百倍有莫有~

用料

• #烫种#
• 高筋粉 25g
• 开水 25g
• #主面团#
• 高筋粉 215g
• 低筋粉 35g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 全蛋液 40g
• 奶粉 12g
• 黄油 25g
• 水 108g
• 咖啡粉 5.4g（3包）
• #馅#
• 咖啡卡仕达酱 全部

超软咖啡爆浆小卷（烫种）的做法步骤

步骤 1

制作烫种：高筋面粉25克+开水25克（搅拌成团，放凉备用）

步骤 2

所有材料，后油法至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵至2倍大。

步骤 3

分成10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（室温即可）

步骤 4

擀成椭圆小卷，一端压薄，轻轻卷起（整形手法参考了阿姿妹的咖啡卷儿）有酥粒的撒酥粒。

步骤 5

（温度35度、湿度85%）进行最后发酵，大约50分钟，主要看状态。

步骤 6

刷蛋液，送入预热好的烤箱，中层180度，烤13分钟即可。

步骤 7

二发时候可以制作咖啡卡仕达酱，用了小岛老师的卡仕达酱做法，链接在此 http://www.xiachufang.com/recipe/1100204/，加了2-3包咖啡粉就酱紫~

步骤 8

面包冷却后，用泡芙嘴把馅挤进去就好了，好次~

菜谱创建时间：2018-04-08 10:34:49